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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur une épaisseur d’environ 3 mm. Découpez deux cercles de 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, puis réservez-les sur une plaque farinée.
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3
Faites chauffer une petite poêle avec une partie de l’huile d’olive. Faites revenir les rondelles de courgette à feu moyen 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et souples, mais encore fermes. Déposez-les sur du papier absorbant. Pendant ce temps, épépinez si nécessaire la tomate et taillez-la en petits dés.
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4
Huilez légèrement deux moules à tartelette avec le reste de l’huile d’olive. Foncez-y les cercles de pâte en appuyant délicatement sur les bords, puis piquez les fonds avec une fourchette.
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5
Répartissez les rondelles de courgette sur les fonds de pâte, puis ajoutez les dés de tomate en couche régulière.
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6
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez, puis ajustez si nécessaire.
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7
Versez délicatement l’appareil sur les légumes, juste assez pour les couvrir. Secouez légèrement les moules afin de répartir le liquide et de chasser les poches d’air.
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8
Saupoudrez le fromage râpé sur chaque tartelette, en couche fine et régulière.
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9
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 18 à 22 minutes. La pâte doit être bien dorée et l’appareil pris sans être sec. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson.
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10
Sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir 5 minutes dans les moules. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire la lame d’un couteau sur les bords, puis servez chaud ou tiède.