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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il soit bien chaud quand vous enfournerez les tartelettes ; placez la grille au milieu pour obtenir une cuisson homogène.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 3 mm ; à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre de 10 cm de diamètre, découpez deux cercles précis puis réservez-les sur une plaque farinée pour éviter qu'ils ne collent.
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3
Faites chauffer une petite poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive, puis faites revenir les rondelles de courgette à feu moyen 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et souples mais encore fermes ; laissez-les tiédir sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Pendant ce temps, épépinez si nécessaire la tomate et taillez-la en petits dés réguliers pour qu'ils cuisent uniformément dans la tarte.
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4
Beurrez ou huilez légèrement deux moules à tartelette puis foncez chaque cercle de pâte dans les empreintes en appuyant délicatement sur les bords pour qu'ils épousent la forme ; piquez le fond avec une fourchette pour éviter les bulles d'air à la cuisson.
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5
Répartissez d'abord les rondelles de courgette en une couche uniforme sur chaque fond, puis parsemez de dés de tomate en veillant à garder une répartition régulière pour que chaque bouchée contienne des légumes.
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6
Dans un bol, cassez l'œuf puis battez-le avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène ; assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre en goûtant et ajustez si nécessaire pour que l'appareil relève les légumes sans les masquer.
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7
Versez délicatement l'appareil œuf-crème sur les légumes en veillant à ne pas trop remplir les tartelettes (il doit juste couvrir les légumes), puis secouez légèrement les moules pour répartir le liquide de façon égale et éviter les poches d'air.
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8
Terminez en saupoudrant le fromage râpé sur chaque tartelette en une couche fine et régulière pour qu'il fonde et dore sans masquer les arômes des légumes.
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9
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 18 à 22 minutes : la pâte doit être bien dorée et l'appareil pris sans être sec ; si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour finir la cuisson.
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10
Sortez les tartelettes du four et laissez-les tiédir 5 minutes dans les moules pour que l'appareil se stabilise, puis démoulez délicatement en passant la lame d'un couteau sur les bords si nécessaire ; servez chaudes ou tièdes pour apprécier textures et arômes.