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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et placez la grille à mi-hauteur pour assurer une cuisson homogène de la pâte et du fromage.
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2
Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte brisée puis, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau, découpez deux cercles adaptés à vos moules à tartelettes; foncez délicatement chaque moule en appuyant du bout des doigts pour épouser les bords sans étirer la pâte.
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3
Avec une fourchette, piquez le fond et les côtés de chaque tartelette en réalisant de petites perforations régulières; cette opération évite les poches d'air et garantit une base croustillante.
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4
Rincez les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre puis coupez-les en deux grandes moitiés pour libérer leurs jus et concentrer les saveurs à la cuisson.
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5
Taillez les knacks en rondelles d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur pour obtenir des tranches régulières qui cuiront de façon homogène et libéreront leur goût fumé sans dessécher.
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6
Disposez les demi-tomates et les rondelles de knacks sur les fonds de tarte en alternant et en chevauchant légèrement les éléments; pensez à répartir la garniture sur toute la surface pour équilibrer textures et arômes à chaque bouchée.
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7
Répartissez le fromage râpé en couche fine mais uniforme afin qu'il fonde et liera les ingrédients sans alourdir la tartelette; saupoudrez ensuite les herbes de Provence de manière homogène pour parfumer la préparation.
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8
Versez un filet d'huile d'olive sur chaque tartelette en veillant à ne pas détremper la pâte; puis saupoudrez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre fraîchement moulu pour relever les saveurs sans dominer le goût des tomates.
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9
Enfournez les tartelettes sur la grille préchauffée et faites-les cuire 20 à 25 minutes : la pâte doit être bien dorée, le fromage fondu et légèrement gratiné, et les bords croustillants. Surveillez la coloration finale pour éviter que les knacks ne durcissent.
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10
Sortez les tartelettes du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes dans les moules pour que la garniture se stabilise; démoulez ensuite en passant la lame d'un couteau le long des bords si nécessaire et servez tiède pour apprécier pleinement les textures contrastées.