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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, puis placez la grille à mi-hauteur.
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2
Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte brisée et découpez deux cercles adaptés à vos moules à tartelettes, avec un emporte-pièce ou un couteau. Foncez les moules en appuyant du bout des doigts, sans étirer la pâte.
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3
Avec une fourchette, piquez régulièrement le fond et les côtés de chaque tartelette ; toute la surface doit être perforée.
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4
Rincez les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis coupez-les en deux.
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5
Taillez les knacks en rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur.
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6
Disposez les demi-tomates et les rondelles de knacks sur les fonds de tarte, en les alternant et en les chevauchant légèrement. Répartissez la garniture sur toute la surface.
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7
Répartissez le fromage râpé en couche fine et uniforme, puis saupoudrez les herbes de Provence sur toute la préparation.
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8
Répartissez l'huile d'olive sur les tartelettes, puis assaisonnez modérément avec le sel et le poivre.
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9
Enfournez les tartelettes sur la grille préchauffée et faites-les cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée, le fromage fondu et légèrement gratiné, et les bords croustillants. Surveillez la coloration pour éviter que les knacks ne durcissent.
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10
Sortez les tartelettes du four et laissez-les reposer 3 à 5 minutes dans les moules. Démoulez-les en passant si nécessaire la lame d'un couteau le long des bords, puis servez-les tièdes.