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1
Préchauffer le four à 180 °C. Disposer la grille au centre.
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2
Dérouler ou abaisser la pâte brisée, puis foncer un moule à tartelettes beurré ou chemisé de papier cuisson. Ajuster les bords et piquer le fond à la fourchette.
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3
Laver les épinards, les essorer grossièrement et retirer les tiges épaisses. Hacher les feuilles si elles sont volumineuses.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire suer l'ail ciselé sans le colorer, jusqu'à ce qu'il sente bon, puis ajouter les épinards en plusieurs fois si nécessaire. Cuire à feu vif quelques minutes, jusqu'à évaporation de l'eau de végétation, puis assaisonner avec le sel et le poivre en fin de cuisson.
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5
Transférer les épinards dans une passoire et les presser légèrement pour éliminer l'excès d'humidité. Laisser tiédir.
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6
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et légèrement aérien. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Mélanger l'appareil aux épinards tiédis, puis remplir les fonds de tartelette en laissant un petit rebord.
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8
Émietter le fromage bleu sur chaque tartelette et le répartir en petits éclats sur toute la surface.
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9
Enfourner et cuire pendant environ 20–25 minutes. La pâte doit être dorée et la garniture prise mais encore fondante. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
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10
Sortir les tartelettes du four et laisser reposer quelques minutes. Démouler délicatement et servir tiède.