Quiches & Tartes salées

Tartelettes au bleu et épinards fondants

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière; disposer la grille au centre afin que la pâte dore sans brûler le dessus.
2

Dérouler ou abaisser la pâte brisée et foncer un moule à tartelettes beurré ou chemisé de papier cuisson; ajuster les bords, puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
3

Laver soigneusement les épinards, les essorer grossièrement et retirer les tiges épaisses; hacher les feuilles si elles sont volumineuses pour obtenir une texture homogène.
4

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire suer l'ail finement ciselé sans le colorer pour libérer ses arômes, ajouter les épinards en plusieurs fois si nécessaire et les cuire à feu vif quelques minutes jusqu'à ce que l'eau de végétation s'évapore; assaisonner avec une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson pour concentrer les saveurs.
5

Transférer les épinards dans une passoire, presser légèrement pour éliminer l'excès d'humidité afin que la garniture ne détrempe pas la pâte, puis laisser tiédir.
6

Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse et légèrement aérien; ajuster l'assaisonnement si besoin.
7

Mélanger l'appareil aux épinards tiédis en veillant à répartir uniformément les feuilles pour une texture homogène; remplir les fonds de tartelette avec ce mélange en laissant un petit rebord.
8

Emietter le fromage bleu sur chaque tartelette en recouvrant la surface de façon équilibrée pour apporter crémeux et caractère sans masquer les épinards.
9

Enfourner et cuire pendant environ 20–25 minutes en surveillant la coloration: la pâte doit être dorée et la garniture prise mais encore fondante; si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.
10

Sortir les tartelettes du four et laisser reposer quelques minutes pour que la préparation se raffermisse et facilite le démoulage; démouler délicatement et servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et le cœur crémeux au fromage bleu.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des épinards avant de les incorporer pour éviter une pâte détrempée en essorant vigoureusement dans un torchon propre et, si nécessaire, enlever l’eau rendue après cuisson en pressant avec le dos d’une cuillère. Utiliser une pâte froide et piquée au besoin pour conserver du croustillant en limitant les manipulations chaudes au montage. Assaisonner les épinards progressivement et goûter après cuisson car le fromage bleu concentre le sel et peut déséquilibrer l’ensemble. Tempérer l’œuf et la crème à température ambiante pour obtenir un appareil homogène qui cuira uniformément sans surcuire les bords. Répartir le fromage bleu en petits éclats plutôt qu’en gros morceaux pour favoriser une fonte régulière et éviter des points trop salés. Surveiller la cuisson à mi-temps et couvrir légèrement d’un papier d’aluminium si la bordure colore trop vite pour conserver une texture fondante au centre. Laisser tiédir hors du moule au minimum cinq minutes pour que l’appareil se fige et facilite le démoulage sans effondrement. Ajuster le poivre en fin de cuisson pour préserver ses arômes et retirer l’ail si son goût domine après repos.

Nutrition (pour 100g)

292

kcal

Prot.

15g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres