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1
Préchauffez le four à 180 °C en ventilant la chaleur si possible. Pendant ce temps, beurrez légèrement les moules à tartelettes ou garnissez-les de papier cuisson.
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2
Étalez la pâte sablée sur un plan fariné sur 2–3 mm d'épaisseur. Découpez des disques d'environ 10 cm de diamètre, foncez les moules et lissez les bords avec le pouce.
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3
Piquez le fond et les parois de chaque tartelette avec une fourchette sans déchirer la pâte. Chemisez les fonds de papier cuisson, puis remplissez-les de billes de cuisson ou de légumineuses.
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4
Enfournez les fonds pendant 10–12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre pris. Retirez les billes et le papier, puis poursuivez la cuisson 2 minutes si le centre paraît humide. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
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5
Si vous préparez la crème pâtissière maison, chauffez le lait avec la vanille, blanchissez les jaunes avec le sucre et la fécule, puis incorporez le lait chaud. Reversez dans la casserole, faites épaissir à feu doux en fouettant, filmez au contact et réfrigérez. Avec une crème prête à l'emploi, fouettez-la légèrement pour la lisser.
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6
Épluchez la mangue, séparez les deux joues du noyau, puis taillez la chair en lamelles régulières de 2–3 mm d'épaisseur. Une mangue encore légèrement ferme se découpe plus nettement.
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7
Garnissez chaque fond refroidi de crème pâtissière avec une poche à douille lisse ou une spatule coudée. Étalez une couche de 5–7 mm, puis tapotez légèrement pour chasser les bulles et obtenir une surface plane.
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8
Disposez les lamelles de mangue en rosace ou en éventail, en commençant par l'extérieur et en les superposant régulièrement. Ajoutez éventuellement des dés de mangue au centre ou une fine julienne en spirale, sans appuyer sur la crème.
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9
Tamisez le sucre glace sur les tartelettes à travers une petite passoire. Ajoutez les feuilles de menthe entières au dernier moment, afin qu'elles gardent leur couleur et leur parfum.
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10
Réservez les tartelettes au réfrigérateur pendant 20–30 minutes. Sortez-les 5 minutes avant de servir, puis présentez-les sur une assiette tiède ou à température ambiante.