-
1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si disponible. Placez la grille au milieu et attendez que le four atteigne la température avant d’enfourner.
-
2
Étalez légèrement la pâte sablée sur un plan fariné, jusqu’au diamètre nécessaire pour le moule individuel. Foncez le moule sans étirer la pâte, pressez-la contre les parois, découpez l’excédent et piquez le fond à la fourchette.
-
3
Couvrez la pâte d’une feuille de papier cuisson et ajoutez les billes de cuisson ou les légumes secs. Enfournez 12 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirez le papier et les billes, puis poursuivez 2 minutes si le fond paraît encore cru.
-
4
Hachez le chocolat noir et coupez le beurre en dés. Faites-les fondre au bain-marie à feu doux en remuant, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, procédez par impulsions de 15–20 secondes en mélangeant entre chaque.
-
5
Pendant ce temps, battez l’œuf entier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et clair. Ne le fouettez pas davantage, afin de limiter l’air incorporé.
-
6
Chauffez brièvement la crème fraîche sans la faire bouillir. Versez-la en trois fois sur le chocolat et le beurre en émulsionnant à la spatule, puis incorporez progressivement le mélange œuf-sucre en remuant vigoureusement.
-
7
Versez la préparation chocolatée à température ambiante sur le fond précuit. Répartissez-la, tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d’air, puis lissez la surface avec une spatule.
-
8
Enfournez environ 15 minutes à 180°C. La garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Surveillez sa coloration dans les dix dernières minutes pour éviter qu’elle ne craquelle.
-
9
Sortez la tartelette du four et laissez-la tiédir sur une grille au moins 10 minutes. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.