Dessert

Tarte au chocolat noir intense et fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en choisissant la fonction chaleur tournante si disponible pour assurer une cuisson uniforme; placez la grille au milieu et laissez le four atteindre la température avant d'enfourner.
2

Étalez légèrement la pâte sablée sur un plan fariné pour qu'elle atteigne un diamètre juste suffisant pour foncer votre moule individuel; pressez-la délicatement contre les parois sans l'étirer pour éviter le retrait à la cuisson, découpez l'excédent et piquez le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper.
3

Chemisez le fond de pâte avec une feuille de papier cuisson et remplissez de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc; enfournez et laissez cuire 12 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer, retirez ensuite les billes et le papier puis prolongez la cuisson 2 minutes si le fond paraît encore cru afin d'obtenir une base croustillante.
4

Hachez le chocolat noir en morceaux réguliers puis placez-les avec le beurre coupé en dés dans un récipient résistant à la chaleur; faites fondre au bain-marie à feu doux en remuant doucement avec une spatule jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante, ou au micro-ondes par impulsions de 15–20 secondes en mélangeant entre chaque afin d'éviter la surchauffe.
5

Pendant que le chocolat fond, battez l'œuf entier avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair, ce qui incorporera de l'air et contribuera à une texture fondante mais structurée.
6

Chauffez brièvement la crème fraîche entière sans la porter à ébullition puis versez-la en trois fois sur le mélange chocolat-beurre en émulsionnant à la spatule pour obtenir une préparation homogène et soyeuse; incorporez ensuite progressivement le mélange œuf-sucre en remuant vigoureusement pour éviter la coagulation et assurer une liaison parfaite.
7

Versez la préparation chocolatée sur le fond de tarte précuit en la répartissant uniformément et en tapotant légèrement le moule pour chasser les bulles d'air; lissez la surface avec une spatule pour une finition nette.
8

Enfournez pour environ 15 minutes à 180°C : la garniture doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre; surveillez la coloration afin que le chocolat reste brillant et ne craquelle pas.
9

Sortez la tartelette du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que la ganache se stabilise, puis démoulez délicatement; servez tiède ou à température ambiante pour profiter d'un cœur intensément fondant et d'une pâte sablée croustillante.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de la température plus qu’à la recette elle-même, garder un four bien calibré évite un cœur trop coulant ou trop sec, vérifier la vraie température avec un thermomètre de four est utile. Lors du fonçage, travailler rapidement la pâte et la laisser reposer au frais si elle devient molle empêche les rétractations à la cuisson. Pour la cuisson à blanc, empêcher le bord de trop colorer en protégeant légèrement les bords avec une bande de papier d’aluminium si nécessaire prolonge l’humidité au centre sans brûler la pâte. Fondre le chocolat à basse température et hors flamme évite la saisie et les granulosités, remuer doucement jusqu’à lisse garantit une crème soyeuse. Incorporer la crème tiède plutôt que brûlante évite de coaguler l’œuf et produit une texture uniforme. Lorsque vous mélangez l’œuf et le sucre, ne fouettez pas excessivement pour limiter l’apport d’air qui créerait des fissures à la cuisson. Verser la garniture à température ambiante protège le fond précuit d’un choc thermique. Surveiller la cuisson dans les dix dernières minutes et tester par une légère oscillation du moule pour un cœur juste pris permet d’obtenir la fondant souhaité. Laisser reposer au moins quinze minutes stabilise la texture et facilite le démoulage.

Nutrition (pour 100g)

432

kcal

Prot.

34g

Gluc.

30g

Lip.

Fibres