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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur statique si possible. Placer la grille au centre et préparer le moule.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncer le moule de 20 cm avec une partie du beurre, ajuster les bords sans les étirer, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Casser l’œuf dans un bol, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne légèrement mousseux et augmente un peu de volume.
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4
Faire fondre doucement le reste du beurre, puis l’incorporer tiède au mélange œuf-sucre en remuant pour ne pas cuire l’œuf. Ajouter la poudre d’amandes, l’extrait de vanille et le zeste de citron, puis mélanger à la maryse jusqu’à obtenir une crème homogène, sans grumeaux.
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5
Verser la crème d’amandes sur la pâte et la répartir avec la maryse. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et niveler la surface.
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6
Enfourner au centre du four et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le centre juste pris, légèrement ferme au toucher. Si la pâte colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
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7
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 20 à 30 minutes dans le moule. Démouler délicatement, puis laisser refroidir complètement sur une grille avant de servir.