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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au centre.
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2
Laver et sécher l'aubergine et la courgette. Couper les extrémités, puis détailler les légumes en rondelles de 3–4 mm. Si l'aubergine est très amère, saler légèrement, laisser dégorger 15 minutes, puis essuyer l'eau avec du papier absorbant.
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3
Rincer et sécher les tomates, puis les trancher finement en rondelles de 3–4 mm. Conserver les pépins pour garder du jus, ou les retirer si vous souhaitez limiter l'humidité.
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4
Peler la gousse d'ail, la ciseler ou la presser finement, puis la mélanger avec une partie de l'huile d'olive.
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5
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte et la plaquer contre les bords. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette. Pour un pré-cuit, couvrir de papier cuisson et de légumes secs.
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6
Si vous choisissez le pré-cuit, enfourner la pâte seule 8 à 10 minutes, jusqu'à légère dorure, puis retirer le papier et les billes. Dans tous les cas, étaler ensuite la préparation à l'ail sur le fond.
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7
Répartir les légumes sur le fond : déposer les aubergines, puis les courgettes légèrement inclinées. Glisser les rondelles de tomate entre les autres légumes et couvrir toute la surface.
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8
Émietter le fromage de chèvre à la main ou à la fourchette, puis le répartir régulièrement sur les légumes.
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9
Verser le reste de l'huile d'olive en filet, puis parsemer d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Saler modérément, car le fromage de chèvre l'est déjà.
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10
Enfourner la tarte 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les légumes tendres et légèrement confits. Surveiller les 5 dernières minutes et couvrir d'aluminium si la garniture brunit trop vite.
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11
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes hors du moule. Servir tiède, éventuellement avec un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles de basilic frais.