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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température souhaitée pendant la préparation des légumes ; positionner la grille au centre pour une cuisson homogène.
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2
Laver soigneusement l'aubergine et la courgette, puis les sécher. Couper les extrémités, puis détailler en rondelles fines et régulières (3–4 mm) pour garantir une cuisson uniforme ; si l'aubergine est très amère, saler légèrement les rondelles et laisser dégorger 15 minutes puis essuyer l'excédent d'eau avec du papier absorbant.
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3
Rincer et sécher les tomates puis les trancher finement (environ 3–4 mm) en conservant un maximum de jus à l'intérieur pour apporter de la moelleux à la tarte ; si vous préférez éviter l'excès d'humidité, éliminer les pépins avant de trancher.
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4
Peler la gousse d'ail et la ciseler ou la presser très finement pour diffuser son arôme sans former de morceaux trop présents ; mélanger l'ail avec l'huile d'olive pour faciliter son étalement et tempérer sa force.
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5
Dérouler la pâte brisée et la disposer dans un moule à tarte en prenant soin de bien la plaquer contre les bords. Piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air et éventuellement recouvrir d'un cercle de papier cuisson et de légumes secs si vous faites un pré-cuit.
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6
Si vous choisissez le pré-cuit, enfourner la pâte seule 8 à 10 minutes jusqu'à légère dorure et retirer le papier et les billes. Sinon, répartir directement sur le fond la préparation huile d'olive + ail en l'étalant à l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère pour parfumer uniformément la base.
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7
Composer la tarte en superposant les légumes : déposer d'abord une rangée d'aubergines, puis une rangée de courgettes en légère inclinaison pour créer un bel effet visuel et assurer une cuisson homogène ; glisser ensuite les rondelles de tomate entre et sur les autres légumes en veillant à répartir les textures et les couleurs sur toute la surface.
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8
Émietter le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette puis parsemer de façon régulière sur l'ensemble des légumes pour apporter onctuosité et goût acidulé à chaque bouchée sans surcharger une zone.
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9
Verser l'huile d'olive restante en filet fin sur la tarte, puis saupoudrer d'herbes de Provence, d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre fraîchement moulu. Veiller à ne pas trop saler pour préserver l'équilibre avec le chèvre et les légumes.
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10
Enfourner la tarte 30 à 35 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, les légumes tendres et légèrement confits, et les bords bien colorés. Surveiller la cuisson les 5 dernières minutes et, si nécessaire, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium pour éviter que la garniture ne brunisse trop vite.
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11
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes hors du moule pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette. Servir tiède, éventuellement parsemée d'un filet d'huile d'olive cru ou de quelques feuilles de basilic frais pour rehausser les arômes.