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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Positionner la grille au centre, puis préparer la plaque ou le moule à tarte en le beurrant légèrement ou en déposant un rond de papier cuisson.
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2
Dérouler ou étaler la pâte brisée sur un plan fariné, sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncer le moule, rentrer les bords avec les doigts, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Laver les tomates, les essuyer avec un torchon propre, puis les couper en rondelles fines et régulières de 3–5 mm.
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4
Égoutter la mozzarella sur du papier absorbant, puis la trancher finement en morceaux homogènes.
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5
Répartir les rondelles de tomate sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement. Disposer ensuite les tranches de mozzarella en quinconce.
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6
Verser un filet d’huile d’olive sur la tarte, puis saupoudrer les herbes de Provence. Assaisonner de sel et de poivre, en goûtant une zone si nécessaire pour ajuster l’assaisonnement.
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7
Enfourner la tarte 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, les tomates légèrement confites et la mozzarella fondue, avec une surface légèrement gratinée. Surveiller les dernières minutes pour éviter que le fromage ne brunisse trop.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 minutes sur une grille. Découper avec un couteau bien aiguisé et servir tiède.