Quiches & Tartes salées

Tarte Tomate Mozzarella Croustillante

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; positionner la grille au centre et préparer la plaque ou le moule à tarte en le beurrant légèrement ou en déposant un rond de papier cuisson pour éviter que la pâte n’attache.
2

Dérouler ou étaler la pâte brisée sur un plan fariné en veillant à conserver une épaisseur régulière d’environ 3 mm ; foncer le moule en rentrant délicatement les bords avec les doigts pour former un rebord net, puis piquer le fond à la fourchette pour empêcher la formation de poches d’air pendant la cuisson.
3

Laver les tomates, les essuyer avec un torchon propre et les couper en rondelles fines et régulières (3–5 mm) pour qu’elles rendent peu d’eau à la cuisson tout en gardant de la tenue.
4

Égoutter la mozzarella sur du papier absorbant pour retirer l’excès de lactosérum puis la trancher en tranches fines et homogènes afin qu’elle fonde uniformément sans détremper la pâte.
5

Répartir les rondelles de tomate sur le fond de tarte en chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface ; disposer ensuite les tranches de mozzarella en quinconce pour que fromage et tomate se mêlent à chaque bouchée.
6

Verser un filet d’huile d’olive sur l’ensemble en veillant à ne pas trop en mettre pour préserver le croustillant de la pâte ; saupoudrer d’herbes de Provence, puis assaisonner avec une pincée de sel et de poivre en goûtant une zone si nécessaire pour ajuster l’assaisonnement.
7

Enfourner la tarte 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, les tomates légèrement confites et la mozzarella bien fondue et légèrement gratinée en surface. Surveiller la cuisson les dernières minutes pour éviter que le fromage ne brunisse trop.
8

Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant ; découper avec un couteau bien aiguisé et servir tiède pour apprécier la texture fondante du fromage et le goût concentré des tomates.

💡 Astuce du chef

Surface de travail propre et fariné si la pâte est fraîche afin d’éviter qu’elle ne colle au rouleau et se déforme, utiliser un rouleau léger pour conserver l’épaisseur régulière qui garantit une cuisson homogène. Pour éviter une pâte détrempée, piquer le fond et précuire à blanc quelques minutes sur une plaque chaude ou avec des billes de cuisson pour réduire l’humidité des tomates. Les tomates trop juteuses demandent un pré-salage et un repos sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau et concentrer la saveur sans modifier la cuisson de la pâte. Égouttage de la mozzarella impératif et découpe peu épaisse pour qu’elle fonde sans libérer trop de liquide qui risque de ramollir la pâte. Répartir les ingrédients en couches régulières et ne pas empiler trop haut pour assurer une cuisson uniforme et une belle coloration. Chauffer le four à la température annoncée en vérifiant avec un thermomètre si possible pour compenser les écarts de four et placer la tarte au bas du four si la base doit dorer davantage. Arroser légèrement d’huile d’olive et assaisonner juste avant cuisson pour préserver les aromatiques et éviter l’excès de sel sur les tomates déjà concentrées. Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que les sucs se raffermissent et facilitent la découpe sans écraser la pâte.

Nutrition (pour 100g)

238

kcal

Prot.

17g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres