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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
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2
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule individuel. Pressez-la dans les angles, éliminez l’excédent au rouleau sur le bord, puis piquez toute la surface à la fourchette.
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3
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le légèrement. Incorporez la crème fraîche en fouettant jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu.
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4
Coupez le jambon blanc en petits dés et répartissez-les en couche fine sur le fond de pâte piqué, sans laisser de zones trop chargées.
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5
Émiettez le fromage de chèvre à la main ou à la fourchette, en morceaux de tailles variées. Répartissez-les uniformément sur le jambon.
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6
Versez doucement le mélange œuf-crème sur la garniture. Inclinez le moule si nécessaire pour le faire pénétrer entre le jambon et le fromage, sans déborder ni déplacer la pâte.
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7
Arrosez la surface d’huile d’olive. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques traits sur le pourtour de la pâte.
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8
Enfournez et laissez cuire 25–30 minutes. La surface doit être dorée et le centre pris, mais encore légèrement moelleux au toucher. Si le bord colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, en passant si nécessaire la lame d’un couteau entre la pâte et le moule, puis servez tiède.