-
1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au milieu afin que la tarte dore sans brunir excessivement le fond.
-
2
Déroulez ou étalez la pâte brisée dans un moule individuel en veillant à bien foncer les bords : pressez délicatement la pâte dans les angles du moule et éliminez l’excédent en passant le rouleau sur le bord. Piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d’air lors de la cuisson.
-
3
Préparez l’appareil en cassant l’œuf dans un saladier ; battez-le légèrement afin de lier, puis incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez pour ajuster subtilement l’assaisonnement.
-
4
Coupez le jambon blanc en petits dés réguliers pour une répartition homogène des saveurs et disposez-les en couche fine sur le fond de pâte piqué ; étalez-les de façon à couvrir toute la surface sans surcharger, ce qui permet une cuisson équilibrée.
-
5
Émiettez le fromage de chèvre frais à la main ou à la fourchette en morceaux de taille variée pour obtenir des poches de chèvre fondant et d’autres plus crémeuses. Répartissez ces miettes par-dessus le jambon en veillant à un maillage uniforme afin que chaque bouchée contienne du fromage.
-
6
Versez doucement le mélange œuf-crème sur la garniture en inclinant le moule si nécessaire pour que le liquide s’infiltre entre les morceaux de jambon et de chèvre sans déloger la pâte. La préparation doit remplir la tarte sans déborder, créant une liaison crémeuse à la cuisson.
-
7
Arrosez d’un filet d’huile d’olive en surface pour apporter une note fruitée et favoriser une belle coloration. Si vous le souhaitez, faites quelques traits supplémentaires sur le pourtour de la pâte pour un fini brillant.
-
8
Enfournez la tarte et laissez cuire 25–30 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris mais encore légèrement moelleux au toucher. Si le bord dore trop vite, couvrez légèrement la tarte avec une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
-
9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule pour que l’appareil se stabilise ; démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau entre la pâte et le moule si nécessaire. Servez tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.