-
1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson uniforme et un croustillant régulier de la pâte. Préparer également une plaque recouverte de papier cuisson pour poser le moule si nécessaire afin d’éviter tout débordement.
-
2
Dérouler la pâte brisée dans un moule individuel en veillant à bien ajuster les bords; piquer le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles d’air pendant la cuisson et découper l’excédent de pâte pour un bord net. Réserver au frais quelques minutes si la pâte devient trop souple.
-
3
Étaler la moutarde de Dijon en fine couche homogène sur le fond de tarte en laissant un petit rebord sans garniture pour que la pâte cuise correctement; la moutarde apportera de la saveur sans détremper la pâte si elle est posée en mince couche.
-
4
Couper la tomate en rondelles régulières d’environ 3–4 mm d’épaisseur pour une cuisson homogène; disposer les tranches en une seule couche sur la moutarde en chevauchant légèrement afin de couvrir toute la surface sans surcharger. Assaisonner légèrement les rondelles avec une pincée de sel pour faire ressortir les arômes.
-
5
Égoutter soigneusement le thon pour éliminer l’excès de liquide puis l’effriter à la fourchette en répartissant les morceaux sur les rondelles de tomate; répartir de façon équilibrée pour obtenir des bouchées contenant à la fois tomate et thon.
-
6
Dans un bol, mélanger l’œuf et la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse; incorporer une petite pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l’assaisonnement. Cette liaison apportera onctuosité et permettra à la garniture de se tenir après cuisson.
-
7
Verser la préparation œuf-crème par-dessus la garniture en veillant à ce qu’elle imprègne bien tout l’espace sans déborder; parsemer ensuite le fromage râpé de façon homogène pour créer une croûte dorée et gratinée à la cuisson. Si vous souhaitez une surface plus colorée, vous pouvez ajouter un léger filet d’huile d’olive.
-
8
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que l’appareil soit pris; surveiller la coloration en fin de cuisson et prolonger de quelques minutes si nécessaire pour un gratinage plus soutenu. Retirer du four lorsque le centre ne tremble plus au toucher.
-
9
Laisser tiédir la tarte quelques minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse, puis démouler délicatement. Servir chaud ou tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et la garniture onctueuse, accompagné éventuellement d’une salade verte légèrement assaisonnée.