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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y poser le moule si nécessaire.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule individuel, ajuster les bords et piquer le fond à la fourchette. Découper l’excédent de pâte. Réserver au frais quelques minutes si elle devient trop souple.
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3
Étaler la moutarde de Dijon en fine couche sur le fond de tarte, en laissant un petit rebord sans garniture.
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4
Couper la tomate en rondelles de 3–4 mm d’épaisseur. Les disposer en une seule couche sur la moutarde, en les chevauchant légèrement, puis les assaisonner avec une pincée de sel.
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5
Égoutter soigneusement le thon, puis l’effriter à la fourchette. Répartir les morceaux sur les rondelles de tomate.
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6
Dans un bol, mélanger l’œuf et la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement mousseuse. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
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7
Verser la préparation sur la garniture sans la faire déborder, puis parsemer le fromage râpé. Si souhaité, ajouter un léger filet d’huile d’olive pour accentuer la coloration.
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8
Enfourner la tarte au centre du four et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et l’appareil pris. Prolonger de quelques minutes si nécessaire. Retirer la tarte quand le centre ne tremble plus au toucher.
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9
Laisser tiédir la tarte quelques minutes dans le moule, puis la démouler délicatement. Servir chaud ou tiède, éventuellement avec une salade verte légèrement assaisonnée.