-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant la préparation ; placez une grille au milieu du four.
-
2
Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles très fines (2–3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté afin d'assurer une cuisson homogène et une texture fondante. Rincez-les rapidement et séchez-les sur un torchon propre pour enlever l'excès d'amidon.
-
3
Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen puis saupoudrez-y le sucre ; laissez-le se dissoudre et prendre une légère couleur ambrée sans brûler pour créer un caramel léger. Répartissez les rondelles de pomme de terre en couches régulières, en veillant à ne pas trop chevaucher pour qu'elles caramélisent uniformément.
-
4
Cuisez à feu moyen-doux en laissant les pommes de terre s'attendrir et dorer doucement : surveillez la formation du caramel, ajustez le feu si nécessaire et retournez délicatement certaines rondelles avec une spatule pour colorer les faces. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre vers la fin de la cuisson pour relever les saveurs sans déglacer le caramel.
-
5
Beurrez généreusement le fond et les bords d'un moule à tarte (idéalement en métal ou en céramique) pour faciliter le démoulage et versez-y les pommes de terre caramélisées en les pressant légèrement pour obtenir une surface compacte et régulière. Veillez à conserver le jus de cuisson car il imbibera agréablement la tarte après retournement.
-
6
Coupez le brie en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur et disposez-les en une seule couche sur les pommes de terre encore chaudes, en couvrant bien toute la surface ; la chaleur fera légèrement fondre le fromage pour une texture crémeuse. Si vous aimez, laissez une fine croûte apparente pour un contraste de textures.
-
7
Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur le moule en rabattant les bords vers l'intérieur pour emprisonner la garniture ; chassez l'air sous la pâte en pressant délicatement et formant un petit rebord régulier afin qu'elle ne retombe pas pendant la cuisson. Ne colmatez pas trop serré pour permettre au feuilletage de gonfler.
-
8
Piquer légèrement la pâte avec la pointe d'un couteau ou une fourchette au centre, sans percer les bords, pour éviter une soufflure excessive et diriger l'humidité. Vous pouvez badigeonner le bord d'un peu de beurre fondu pour améliorer la coloration.
-
9
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 28–35 minutes selon votre four, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, croustillante et que le jus de cuisson bouillonne légèrement sous la croûte ; surveillez la cuisson sur la fin pour éviter un brunissement excessif.
-
10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes pour stabiliser les jus, puis posez une grande assiette plate sur le moule et, en vous protégeant avec des gants, retournez d'un geste fluide pour démouler la tarte tatin salée. Servez tiède afin de conserver le brie fondant et les pommes de terre moelleuses, en découpant des parts régulières.