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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Placer la grille au milieu du four.
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2
Mélanger dans un saladier la farine, le sucre glace et le sel. Travailler rapidement, sans chauffer la pâte, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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3
Ajouter une partie du beurre froid coupé en petits dés. Sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable grossier.
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4
Incorporer l'œuf en une seule fois sans trop pétrir. Presser la pâte pour la rassembler en boule, la filmer et la laisser reposer au frais au minimum 30 minutes.
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5
Peler les pommes, retirer leur cœur et les couper en quartiers réguliers. Les essuyer légèrement pour enlever l’excès d’humidité.
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6
Dans une poêle à bords hauts, faire fondre une partie du beurre. Ajouter le sucre et cuire à feu moyen sans remuer vivement, jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur ambrée, sans brûler.
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7
Verser le caramel encore liquide dans un moule à tarte chaud. Répartir immédiatement les quartiers de pommes, côté bombé vers le bas, en les serrant pour éviter les espaces vides.
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8
Sur un plan fariné, étaler la pâte sablée en un disque légèrement plus grand que le moule, d’une épaisseur régulière d’environ 3 à 4 mm.
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9
Recouvrir les pommes avec l’abaisse. Rentrer les bords dans le moule et les presser légèrement, puis piquer la pâte avec une fourchette.
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10
Enfourner environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si nécessaire, prolonger la cuisson de quelques minutes pour obtenir un caramel plus profond.
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11
Laisser tiédir la tarte 8 à 10 minutes hors du four. Passer un couteau fin entre la pâte et le moule si besoin, poser un plat de service dessus, puis retourner pour démouler.
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12
Servir tiède avec, éventuellement, une glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche. La pâte reste ainsi croustillante tandis que les pommes sont encore fondantes.