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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Nettoyer le plan de travail, puis rassembler une poêle ou un moule allant au four, une spatule et le fromage de chèvre émietté.
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2
Laver les tomates, les éponger avec un torchon propre, puis les couper en deux. Retirer délicatement l'excès de graines très liquides en conservant la chair.
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3
Dans la poêle allant au four, faire fondre le beurre à feu moyen, puis ajouter le sucre. Laisser caraméliser en surveillant et en faisant légèrement tourner la poêle, jusqu'à obtenir une couleur ambrée sans brûler le caramel.
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4
Déposer les demi-tomates côté coupé vers le bas, bien serrées. Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis laisser compoter 4 à 6 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que la surface commence à confire. Si la poêle ne va pas au four, transférer délicatement le caramel et les tomates dans le moule.
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5
Retirer du feu et répartir le fromage de chèvre émietté sur les tomates encore chaudes. Il doit ramollir sans fondre complètement.
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6
Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les tomates. Rentrer les bords vers l'intérieur du moule ou de la poêle, puis piquer légèrement le centre avec une fourchette.
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7
Enfourner et cuire 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Vérifier aussi qu'elle est ferme en secouant très légèrement le moule ou la poêle.
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8
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 minutes. Passer si nécessaire une lame fine entre la pâte et le bord du moule ou de la poêle pour détacher les bords avant le démoulage.
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9
Poser une assiette de service plus grande sur le moule ou la poêle, la maintenir fermement, puis retourner d'un geste sûr. Étaler rapidement le caramel qui aurait coulé. Laisser reposer une minute avant de découper et servir tiède, avec une salade verte vinaigrée si souhaité.