-
1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer tous les ingrédients ainsi qu’un grand plat de service pour le démoulage final.
-
2
Éplucher les poires, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis retirer le cœur et les pépins.
-
3
Dans une poêle allant au four ou directement dans un moule à tarte tatin, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à mousser, sans le laisser colorer.
-
4
Saupoudrer le sucre sur le beurre fondu. Laisser fondre sans remuer brusquement, puis incliner la poêle ou mélanger doucement avec une spatule en bois jusqu’à obtenir un caramel ambré homogène.
-
5
Verser le jus de citron en filet sur le caramel, en faisant attention aux éclaboussures, puis mélanger délicatement.
-
6
Disposer les poires, côté bombé vers le bas, en rangs serrés sur le caramel et les tasser légèrement. Laisser pocher 4 à 6 minutes à feu moyen : elles commencent à s’attendrir et à libérer leur jus.
-
7
Couper la pâte feuilletée à la taille du moule en conservant un léger débord. La poser sur les poires, puis rentrer soigneusement les bords vers l’intérieur à l’aide d’une spatule.
-
8
Piquer la surface de la pâte à quelques endroits, sans perforer trop profondément, pour laisser la vapeur s’échapper sans atteindre la garniture.
-
9
Enfourner le moule sur une grille placée au centre et cuire 22 à 28 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, bien dorée et croustillante. Surveiller la coloration en fin de cuisson.
-
10
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 minutes. Passer une lame autour du bord si nécessaire, puis retourner rapidement la tarte sur le plat de service en maintenant fermement le moule.
-
11
Laisser tiédir légèrement avant de servir, tiède ou à température ambiante, afin que les poires restent fondantes et que le caramel nappe la pâte. Servir éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille.