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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle afin d'assurer une cuisson homogène de la pâte; préparer également une plaque pour recueillir d'éventuelles coulées de caramel.
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2
Préparer l'orange à vif : retirer la peau et la membrane blanche à l'aide d'un couteau d'office, puis détailler les suprêmes en enlevant les membranes entre les quartiers; couper chaque suprême en deux si nécessaire pour obtenir des morceaux réguliers qui cuiront de manière uniforme.
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3
Éplucher la banane, puis la tailler en tronçons d'environ 1,5 cm d'épaisseur; éviter les rondelles trop fines pour qu'elles conservent de la tenue après le caramélisation et la cuisson.
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4
Dans une poêle large et à bords bas, faire fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir; dès qu'il mousse, répartir le sucre en pluie pour favoriser une fusion régulière.
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5
Laisser le mélange beurre-sucre caraméliser en remuant délicatement avec une spatule résistante à la chaleur; surveiller la couleur jusqu'à obtenir un blond ambré sans brûler, et retirer la poêle du feu si la teinte évolue trop vite.
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6
Remettre la poêle sur feu doux, disposer les quartiers d'orange côté coupé contre le caramel pour qu'ils imprègnent le sirop, puis ajouter les tronçons de banane en veillant à ne pas surcharger la poêle; poêler chaque face 1 à 2 minutes, juste assez pour les enrober et qu'ils prennent une légère coloration tout en conservant une texture fondante.
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7
Avec une spatule large, transférer délicatement les fruits caramélisés dans un moule à tarte rond (en métal de préférence) en les serrant joliment et en répartissant le caramel uniformément au fond; conservez le sirop résiduel dans la poêle pour le verser ensuite si besoin.
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8
Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les fruits en rentrant les bords vers l'intérieur du moule pour emprisonner le caramel; chiqueter légèrement la bordure si la pâte est trop épaisse pour assurer une belle soudure.
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9
Piquer la surface de la pâte avec la pointe d'un couteau ou une fourchette à deux ou trois endroits pour permettre à la vapeur de s'évacuer et éviter les cloques excessives lors de la cuisson.
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10
Enfourner immédiatement pour 22 à 28 minutes selon votre four, jusqu'à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante; surveiller la coloration et, si nécessaire, placer la tarte sur une grille un peu plus haute pour un brunissage plus marqué sur le dessus.
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11
Sortir le moule du four et laisser reposer 5 minutes pour que le caramel se stabilise; passer une lame fine entre la pâte et le moule si besoin, puis poser une assiette plus large que le moule, couvrir et retourner d'un geste sûr pour démouler la tarte; laisser tiédir quelques minutes avant de servir pour que le jus se fige légèrement et facilite la découpe.