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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Préparer une plaque pour recueillir les éventuelles coulées de caramel.
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2
Préparer l’orange à vif : retirer la peau et la membrane blanche au couteau d’office, puis détacher les suprêmes en retirant les membranes entre les quartiers. Couper chaque suprême en deux si nécessaire.
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3
Éplucher la banane et la tailler en tronçons d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Éviter les rondelles trop fines, qui perdraient leur tenue pendant la caramélisation et la cuisson.
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4
Dans une poêle large à bords bas, faire fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Dès qu’il mousse, retirer la poêle du feu et répartir le sucre en pluie.
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5
Remettre la poêle à feu doux et laisser le mélange caraméliser en remuant délicatement avec une spatule résistante à la chaleur. Arrêter dès que le caramel est blond ambré ; retirer la poêle si sa couleur évolue trop vite.
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6
Remettre la poêle sur feu doux. Disposer les quartiers d’orange côté coupé contre le caramel, puis ajouter les tronçons de banane sans surcharger la poêle. Poêler chaque face 1 à 2 minutes, jusqu’à légère coloration, en conservant des fruits fondants.
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7
Transférer délicatement les fruits caramélisés dans un moule à tarte rond, de préférence en métal. Les serrer dans le moule et répartir le caramel au fond, puis conserver le sirop restant dans la poêle pour le verser ensuite si besoin.
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8
Dérouler la pâte feuilletée et la poser sur les fruits. Rentrer les bords vers l’intérieur du moule pour emprisonner le caramel. Chiqueter légèrement la bordure si la pâte est trop épaisse.
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9
Piquer la surface de la pâte avec la pointe d’un couteau ou une fourchette, à deux ou trois endroits, pour laisser la vapeur s’échapper et limiter les cloques pendant la cuisson.
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10
Enfourner immédiatement pour 22 à 28 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Surveiller la coloration et placer si nécessaire la tarte sur une grille un peu plus haute.
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11
Sortir le moule du four et laisser reposer 5 minutes. Passer une lame fine entre la pâte et le moule si besoin, puis poser une assiette plus large que le moule, couvrir et retourner d’un geste sûr. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir.