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1
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez le plan de travail et sortez la poêle allant au four.
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2
Lavez les tomates olivette, séchez-les, puis coupez-les en deux dans la hauteur. Retirez si nécessaire les pédoncules et épongez l’excès d’eau ou de graines.
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3
Dans la poêle allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre roux et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir un caramel clair et sirupeux, nappant la cuillère sans brunir excessivement.
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4
Disposez les tomates, face coupée contre le caramel. Répartissez le thym effeuillé, salez, poivrez, puis arrosez d’huile d’olive.
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5
Baissez le feu à doux et laissez confire les tomates 8 à 10 minutes. Le caramel doit rester liquide ; la chair doit légèrement compoter tout en gardant sa forme.
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6
Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné si nécessaire, puis recouvrez les tomates. Rentrez les bords vers l’intérieur de la poêle et piquez légèrement le centre de la pâte.
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7
Enfournez la poêle au milieu du four pendant 22 à 25 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et croustillante, avec une coloration ambrée ; en la tapotant, elle doit sonner creux.
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8
Sortez la poêle du four et laissez reposer 4 à 6 minutes. Décollez les bords avec une lame fine, posez une assiette légèrement plus grande sur la poêle, puis retournez rapidement pour démouler en évitant les éclaboussures de caramel.
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9
Laissez tiédir quelques minutes avant de découper. Servez la tarte chaude ou tiède, avec sa pâte croustillante et ses tomates fondantes ; accompagnez-la éventuellement d’une salade verte à la vinaigrette légère.