Quiches & Tartes salées

Tarte tomate boursin croustillante et fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre pour que la pâte dore sans brunir trop vite les bords.
2

Déroulez délicatement le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte de 24–28 cm, chassez les plis en pressant légèrement contre les parois puis égalisez le bord avec un couteau. Piquez le fond à la fourchette en plusieurs points pour éviter les poches d’air lors de la cuisson.
3

Réchauffez légèrement le boursin à l'ail au bain-marie ou 10–15 secondes au micro-ondes à faible puissance pour le rendre plus souple, puis étalez-le en une couche homogène de 3–4 mm sur le fond de tarte à l’aide d’une spatule coudée, en laissant un petit rebord de pâte apparent.
4

Lavez les tomates, épongez-les et taillez-les en rondelles fines et régulières (3–4 mm) avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour garantir une cuisson homogène ; retirez les quartiers trop aqueux si nécessaire.
5

Disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques ou en rosace sur le boursin en les faisant se chevaucher légèrement pour couvrir toute la surface ; pressez doucement pour que chaque tranche adhère à la base sans écraser la chair.
6

Arrosez uniformément la surface d’une cuillère à soupe d’huile d’olive en filet, puis saupoudrez les herbes de Provence. Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, en goûtant une petite rondelle cuite si besoin pour ajuster le sel.
7

Enfournez la tarte 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, tandis que les tomates auront rendu un peu de jus et commencé à caraméliser sur les bords. Surveillez les 5 dernières minutes pour éviter que la garniture ne dessèche.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement agrémentée de quelques feuilles de basilic ou d’un filet d’huile d’olive juste avant de déguster.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux détails de température et d’humidité, donc sortir la pâte 15 minutes avant pour qu’elle perde sa froideur excessive facilite un étalement homogène et évite les retraits au four. Lorsque le fromage frais est utilisé, travailler une quantité tiède plutôt que sortie directement du réfrigérateur permet un étalement plus régulier sans déchirer la pâte. Pour les tomates, choisir des fruits fermes et les tamponner doucement avec du papier absorbant élimine l’excès d’eau qui ramollit la pâte en cuisson. Ajuster l’assaisonnement en deux temps procure un meilleur équilibre, saler légèrement avant la cuisson et rectifier juste après pour préserver la fraîcheur du poivre. Un filet d’huile d’olive de qualité posé au dernier moment sur les tomates répartit les saveurs sans noyer la garniture durant la cuisson. Surveiller la cuisson dans les dix dernières minutes évite une croûte trop brune et permet de préserver une cuisson des tomates juste rôties selon votre four. Laisser reposer la tarte hors du moule quelques minutes stabilise la garniture et facilite le démoulage. Utiliser un couteau bien aiguisé pour couper des parts propres évite d’écraser la pâte et met en valeur les couches.

Nutrition (pour 100g)

241

kcal

Prot.

17g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres