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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24–28 cm. Chassez les plis contre les parois, égalisez le bord au couteau, puis piquez le fond à la fourchette en plusieurs points.
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3
Réchauffez légèrement le Boursin à l'ail au bain-marie ou 10–15 secondes au micro-ondes à faible puissance. Étalez-le en couche homogène de 3–4 mm sur le fond, en laissant un petit rebord de pâte apparent.
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4
Lavez les tomates et épongez-les. Taillez-les en rondelles fines de 3–4 mm avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline, puis retirez les quartiers trop aqueux si nécessaire.
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5
Disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques ou en rosace sur le Boursin, en les faisant légèrement se chevaucher. Pressez doucement pour les faire adhérer sans écraser la chair.
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6
Arrosez la surface d'huile d'olive en filet, puis saupoudrez les herbes de Provence. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu ; rectifiez le sel après cuisson si nécessaire.
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7
Enfournez la tarte 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante ; les tomates doivent avoir rendu un peu de jus et commencé à caraméliser sur les bords. Surveillez les 5 dernières minutes pour éviter que la garniture ne dessèche.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une grille. Servez-la tiède ou à température ambiante, éventuellement avec des feuilles de basilic ou un filet d'huile d'olive.