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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes avant de la travailler.
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2
Foncer un moule à tarte individuel de 20 cm : étaler la pâte sur un plan légèrement fariné, la déposer dans le moule et ajuster les bords. Couper l'excédent au rouleau sur le rebord, puis piquer le fond à la fourchette.
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3
Couper l'oignon en fines lamelles ou en petits dés. Chauffer une poêle avec l'huile d'olive et faire suer l'oignon à feu moyen sans le colorer, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Laisser tiédir hors du feu.
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4
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche en fouettant, puis ajouter le fromage râpé, le persil finement ciselé et l'oignon refroidi. Mélanger jusqu'à obtenir un appareil homogène et poivrer.
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5
Égoutter légèrement les sardines, puis les disposer sur le fond de tarte en les chevauchant ou en formant un motif circulaire. Retirer délicatement les arêtes éventuellement présentes.
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6
Verser l'appareil crémeux sur les sardines sans remplir excessivement le moule. Secouer légèrement le plat pour répartir la préparation, puis lisser la surface avec une spatule.
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7
Enfourner au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée, la garniture ferme au centre et la pâte croustillante sur les bords. Si la croûte colore trop vite, couvrir légèrement la tarte de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
À la sortie du four, laisser tiédir la tarte quelques minutes sur une grille. Démouler ou servir directement dans le plat, puis parsemer éventuellement de persil frais ciselé. Servir tiède ou à température ambiante.