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1
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur conventionnelle et positionner la grille au centre. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende et se rétracte moins à la cuisson.
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2
Rincer le poivron vert à l’eau froide et le sécher. Couper le chapeau, retirer les graines et les membranes blanches avec un petit couteau, puis tailler la chair en fines lanières.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajouter les lanières de poivron, saler légèrement et faire revenir en remuant de temps en temps pendant environ 5–8 minutes, jusqu’à ce que les bords caramélisent et que la chair soit souple et brillante. Retirer du feu et laisser tiédir.
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4
Étaler la pâte brisée sur le plan de travail fariné, puis foncer le moule à tarte en pressant les bords. Retailler l’excédent et piquer le fond à la fourchette.
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5
Répartir les lanières de poivron refroidies sur le fond de tarte, en formant une couche régulière.
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6
Casser les œufs dans un saladier et les fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, goûter et rectifier si nécessaire.
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7
Verser délicatement l’appareil aux œufs et à la crème sur les poivrons, en inclinant le moule si nécessaire pour que le liquide s’insère entre les lamelles sans les déplacer.
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8
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface, en formant une couche fine et régulière pour obtenir une coloration homogène sans amas.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant environ 30 minutes. Vérifier la cuisson : la garniture doit être prise, la pointe d’un couteau ressortir propre et le fromage être doré sans brûler.
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10
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démouler ou trancher ensuite, puis servir tiède.