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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et positionner la grille au centre pour une cuisson homogène ; sortir la pâte du réfrigérateur afin qu’elle se détende et évite de se rétracter à la cuisson.
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2
Rincer le poivron vert à l’eau froide, le sécher, couper le chapeau et ôter soigneusement les graines et les membranes blanches à l’aide d’un petit couteau pour réduire l’amertume, puis tailler la chair en fines lanières régulières pour une cuisson uniforme.
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3
Chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive, ajouter les lanières de poivron en une seule couche si possible, saler légèrement pour extraire l’humidité et faire revenir en remuant de temps en temps pendant environ 5–8 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à caraméliser et que la chair devienne souple et brillante ; retirer du feu et laisser tiédir.
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4
Étaler la pâte brisée sur le plan de travail fariné, foncer un moule à tarte en pressant bien sur les bords pour éviter les plis, retailler l’excédent et piquer le fond à la fourchette pour empêcher des poches d’air lors de la cuisson.
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5
Répartir uniformément les lanières de poivron refroidies sur le fond de tarte en veillant à créer une couche à la fois esthétique et homogène pour que chaque part contienne des légumes.
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6
Dans un saladier, casser les œufs puis les fouetter avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérienne ; assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier si nécessaire pour que l’appareil soit bien relevé sans masquer le goût du poivron.
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7
Verser délicatement l’appareil œufs-crème sur les poivrons en inclinant le moule si besoin pour que le liquide s’insère entre les lamelles sans les déplacer, de sorte que la garniture reste bien répartie.
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8
Parsemer le fromage râpé de façon homogène sur la surface en privilégiant une couche fine et régulière qui fondra pour former une croûte dorée et savoureuse, évitant les amas qui pourraient rendre l’ensemble trop gras.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire pendant environ 30 minutes ; surveiller la coloration : la garniture doit être prise (tester avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre) et le fromage doit être doré mais pas brûlé.
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10
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que l’appareil se raffermisse et que les arômes se développent ; démouler ou trancher ensuite et servir tiède pour apprécier la texture fondante du poivron et la pâte croustillante.