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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer légèrement un moule à tarte ou le chemiser de papier cuisson. Étaler la pâte brisée sur un plan fariné, foncer le moule, ajuster les bords et piquer régulièrement le fond à la fourchette.
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2
Rincer le poivron jaune, le sécher, retirer la tige, les graines et les membranes blanches, puis détailler la chair en lanières fines. Les déposer sur du papier absorbant. Si les tomates rendent beaucoup d’eau, les saler légèrement sur une grille 10 à 15 minutes, puis les tamponner.
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3
Laver et essuyer les tomates, puis les couper en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Retirer le cœur si elles sont très juteuses, puis déposer les rondelles sur du papier absorbant.
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4
Éplucher et hacher finement l’ail. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une petite poêle, ajouter l’ail et le laisser chauffer 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum sans brunir. Retirer du feu, puis répartir l’huile parfumée sur le fond piqué.
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5
Disposer les lanières de poivron sur le fond huilé, puis les rondelles de tomate en les chevauchant légèrement. Presser délicatement les légumes contre la pâte, puis assaisonner légèrement avec le sel et le poivre.
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6
Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement à la fourchette. Incorporer la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse, puis ajouter le sel et le poivre. Si la crème paraît trop liquide, incorporer un peu de fromage râpé.
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7
Verser l’appareil œuf-crème sur les légumes et le répartir avec le dos d’une cuillère entre les rondelles et les lanières. Ne pas surcharger la tarte, au risque de détremper la pâte.
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8
Répartir le fromage râpé sur la tarte en couche régulière, sans masquer complètement les légumes. Si désiré, ajouter un filet d’huile d’olive pour favoriser le brunissement.
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9
Enfourner sur la grille du milieu et cuire 25 à 35 minutes. Vers 20 minutes, vérifier la cuisson : les bords doivent être dorés, la garniture prise et le fromage gratiné. Si le dessus brunit trop vite, couvrir de papier aluminium.
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10
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir sur une grille pendant 10 minutes. Démouler ou découper directement, puis servir tiède avec une salade verte.