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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis préparer une plaque ou un moule à tarte en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. Étaler la pâte brisée sur un plan fariné en veillant à conserver une épaisseur homogène, foncer le moule en ajustant les bords et piquer régulièrement le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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2
Rincer soigneusement le poivron jaune sous l'eau froide, le sécher, ôter la tige, les graines et les membranes blanches, puis détailler la chair en lanières fines et régulières afin qu'elles cuisent uniformément et s'intègrent harmonieusement à la tarte. Disposer ces lanières sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
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3
Laver les tomates, les essuyer avec un torchon propre, puis les couper en rondelles d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Si les tomates sont très juteuses, éliminer le cœur gorgé d'eau pour éviter qu'il ne détrempe la pâte ; réserver les rondelles sur du papier absorbant pour réduire l'humidité de surface.
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4
Éplucher et hacher finement la gousse d'ail. Dans une petite poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'ail et laisser chauffer 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes sans brunir, puis retirer la poêle du feu pour que l'ail continue d'infuser l'huile sans devenir amer. Répartir ensuite cette huile parfumée de manière homogène sur le fond de tarte piqué.
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5
Sur le fond de pâte huilé, disposer les lanières de poivron en une première couche régulière, puis superposer les rondelles de tomate en les chevauchant légèrement pour créer un ensemble esthétique et stable ; pressez délicatement pour assurer le contact entre les légumes et la pâte. Assaisonner légèrement les légumes avec une pincée de sel et un tour de moulin à poivre si souhaité.
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6
Dans un bol, casser l'œuf et le battre légèrement à la fourchette avant d'y incorporer la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Assaisonner avec la cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre, puis mélanger à nouveau sans incorporer trop d'air pour conserver une consistance crémeuse.
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7
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur les légumes en veillant à répartir le liquide uniformément ; utilisez le dos d'une cuillère pour faire pénétrer l'appareil entre les rondelles et les lanières afin que chaque portion bénéficie d'une liaison onctueuse. Éviter de surcharger pour ne pas détremper la pâte.
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8
Répartir le fromage râpé en une couche régulière sur le dessus de la tarte, en veillant à couvrir suffisamment pour obtenir une belle gratinée dorée mais sans masquer totalement les légumes. Si désiré, ajouter un filet d'huile d'olive sur le dessus pour favoriser le brunissement.
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9
Enfourner la tarte sur la grille du milieu et cuire pendant environ 25 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée sur les bords, la garniture prise et le fromage gratiné. Contrôler la cuisson vers 20 minutes et, si le dessus brunit trop vite, protéger la tarte avec une feuille de papier aluminium.
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10
Sortir la tarte du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 minutes pour que l'appareil se raffermisse et que les saveurs se concentrent. Démouler ou découper directement selon la présentation souhaitée, puis servir tiède accompagné d'une salade verte pour contraster les textures et apporter fraîcheur.