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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez une plaque ou un moule avec une partie du beurre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes si elle est trop froide : elle doit rester souple sans se déchirer.
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2
Nettoyez les poireaux, retirez les racines et la partie vert foncé trop fibreuse. Fendez-les en deux, rincez-les sous l’eau froide en écartant les feuilles, puis tranchez-les en fines rondelles.
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3
Faites fondre le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites-les suer pendant environ 8 à 12 minutes en remuant fréquemment, sans coloration. Ils doivent être tendres, translucides et légèrement confits, sans excès d’humidité.
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4
Pendant la cuisson des poireaux, coupez le saumon frais en dés d’environ 1 à 2 cm ou en lanières. Retirez la peau et les éventuelles arêtes, puis réservez les morceaux au frais.
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5
Étalez la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné, puis foncez le moule en marquant bien les bords. Piquez le fond à la fourchette.
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6
Répartissez les poireaux tiédis sur le fond de tarte en une couche régulière. Disposez ensuite les morceaux de saumon de façon homogène, sans les superposer.
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7
Battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonnez de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si besoin, puis versez le mélange sur la garniture pour qu’il se répartisse entre les poireaux et le saumon sans détremper la pâte.
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8
Enfournez la tarte au centre du four pendant environ 25 à 35 minutes. La croûte doit être dorée, la liaison prise et le saumon cuit mais encore moelleux. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède, éventuellement avec un filet de citron et de l’aneth fraîchement ciselé.