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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez une plaque ou un moule beurré pour éviter que la pâte n’accroche ; sortir la pâte brisée du réfrigérateur quelques minutes si elle est trop froide afin de la travailler plus facilement.
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2
Nettoyez soigneusement les poireaux : retirez les racines et la partie vert foncé trop fibreuse, fendez-les en deux puis rincez sous l’eau froide en écartant les feuilles pour éliminer toute terre ; tranchez-les ensuite en fines rondelles régulières pour une cuisson homogène.
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3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les poireaux émincés et faites-les suer sans coloration pendant environ 8 à 12 minutes en remuant fréquemment ; l’objectif est d’obtenir des morceaux tendres et translucides, légèrement confits, tout en évaporant l’excès d’humidité pour ne pas détremper la pâte.
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4
Pendant que les poireaux cuisent, coupez le saumon frais en dés d’environ 1 à 2 cm ou en lanières selon votre préférence ; retirez la peau et les éventuelles arêtes pour une texture agréable en bouche, puis réservez au frais.
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5
Étalez la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné et foncez le moule en veillant à bien marquer les bords ; piquez le fond à la fourchette pour laisser s’échapper la vapeur et border la pâte proprement afin d’obtenir une cuisson uniforme et une croûte croustillante.
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6
Répartissez les poireaux tiédis sur le fond de tarte en une couche régulière et compacte pour que chaque part contienne suffisamment de garniture, puis disposez le saumon en morceaux de façon homogène afin qu’il cuise uniformément et apporte ses arômes marins sans se dessécher.
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7
Dans un saladier, battez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène ; assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez légèrement si besoin, puis versez ce mélange de liaison sur la garniture en veillant à ce qu’il pénètre bien entre les poireaux et le saumon sans inonder la pâte.
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8
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire pendant environ 25 à 35 minutes : la croûte doit être dorée, la liaison prise et le saumon cuit mais encore moelleux. Surveillez la coloration et, si le bord dore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise et facilite le découpage ; servez tiède pour que les saveurs du poireau confit et du saumon se révèlent pleinement, éventuellement agrémentée d’un filet de citron et d’aneth fraîchement ciselé au moment de servir.