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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la dérouler. Graissez légèrement le moule avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Déroulez la pâte brisée dans le moule en gardant le papier cuisson s'il est présent. Faites-la épouser les bords sans l'étirer, découpez l'excédent au couteau, puis piquez toute la surface avec une fourchette. Réservez au frais.
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3
Retirez la première feuille abîmée du poireau, coupez la base et la partie verte trop fibreuse. Fendez-le dans la longueur, rincez entre les couches, puis émincez-le finement en demi-lunes.
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4
Chauffez une poêle large à feu moyen et versez le reste de l'huile d'olive. Ajoutez les lardons, laissez-les rendre leur gras puis dorer jusqu'à légère croustillance. Retirez-les avec une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant et gardez une partie du gras.
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5
Ajoutez les poireaux dans la même poêle, sur feu moyen-doux. Saisissez-les, couvrez et cuisez 8–12 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez, poivrez, puis incorporez les lardons réservés.
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6
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu'à obtenir une liaison homogène. Assaisonnez de sel et de poivre, puis rectifiez si nécessaire.
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7
Répartissez le mélange poireaux-lardons légèrement refroidi sur le fond de tarte piqué. Étalez-le en couche régulière sans trop tasser, puis versez la préparation œuf-crème afin qu'elle s'infiltre entre les légumes, sans déborder.
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8
Parsemez la surface de fromage râpé en couche homogène. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques copeaux au centre et un tour de moulin à poivre.
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9
Enfournez au centre du four et cuisez 25–35 minutes. La pâte doit être dorée, la crème prise sans trembler et le fromage gratiné. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5–10 minutes hors du moule, jusqu'à ce que la garniture se raffermisse. Servez tiède, avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère si vous le souhaitez.