Quiches & Tartes salées

Tarte crémeuse aux poireaux et fromage blanc

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; sortez la pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de la travailler pour qu’elle se détende légèrement.
2

Nettoyez les poireaux en retirant la base et la feuille verte la plus dure, fendez-les dans la longueur puis rincez soigneusement entre les couches pour éliminer toute trace de terre ; émincez-les finement en demi-lunes régulières pour une cuisson uniforme.
3

Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez les poireaux émincés ; faites-les suer sans coloration pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement pour qu'ils rendent leur eau et deviennent fondants ; assaisonnez d'une pincée de sel en cours de cuisson pour accélérer la déglutination.
4

Pendant que les poireaux cuisent, cassez l'œuf dans un bol et fouettez-le légèrement, incorporez le fromage blanc et la crème fraîche en veillant à obtenir un appareil lisse et homogène ; rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, goûtez et ajustez modérément.
5

Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné si nécessaire et foncez un moule à tarte de 24 à 26 cm en pressant bien la pâte dans les coins ; parez l'excédent, piquez le fond à la fourchette pour éviter les boursouflures et réservez au frais 5 minutes pour conserver le feuilletage du fond.
6

Répartissez uniformément les poireaux tiédis sur le fond de tarte en nappant toute la surface ; pressez légèrement pour égaliser la couche et éliminer les poches d'air éventuelles.
7

Versez l'appareil œuf-fromage-crème sur les poireaux en une seule fois, inclinez le moule pour répartir le mélange si nécessaire afin qu'il pénètre entre les lamelles et remplisse bien la tarte sans déborder.
8

Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire 30 à 35 minutes : la garniture doit être prise, légèrement gonflée et le bord de la pâte joliment doré ; si le dessus dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se raffermisse ; tranchez ensuite à l'aide d'un couteau bien affûté et servez tiède, accompagnée d'une salade verte pour une texture contrastée.

💡 Astuce du chef

Pour sécuriser la cuisson et la tenue de cette tarte, contrôler l’humidité des poireaux en les égouttant soigneusement et en pressant l’excès d’eau dans un torchon avant de les déposer sur la pâte afin d’éviter une garniture détrempée. Ajuster la consistance de l’appareil œuf-fromage blanc en début de mélange en ajoutant une cuillère à soupe de crème supplémentaire si la préparation paraît trop épaisse ou une cuillère de fromage blanc si elle est trop liquide pour garantir une texture onctueuse sans couler. Renforcer l’assaisonnement en goûtant un tout petit peu du mélange avant cuisson en tenant compte que la saveur s’atténue à la chauffe et que le sel doit rester mesuré si le fromage blanc est déjà salé. Protéger le fond de pâte si les bords brunissent trop vite en couvrant le pourtour d’une bande de papier aluminium pour une coloration uniforme. Vérifier la cuisson à partir de 25 minutes en secouant légèrement le moule pour sentir si le centre est pris et en prolongeant de quelques minutes hors du four si nécessaire pour éviter une garniture liquide. Laisser reposer la tarte au moins dix minutes hors du four pour que les saveurs s’affinent et la coupe soit nette sans s’effondrer.

Nutrition (pour 100g)

259

kcal

Prot.

19g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres