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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez la pâte du réfrigérateur quelques minutes avant de la travailler, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement détendue.
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2
Nettoyez les poireaux : retirez la base et la feuille verte la plus dure, fendez-les dans la longueur, puis rincez soigneusement entre les couches. Émincez-les en demi-lunes régulières.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et ajoutez les poireaux. Faites-les suer sans coloration pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient fondants. Assaisonnez avec le sel en cours de cuisson.
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4
Pendant la cuisson des poireaux, cassez l’œuf dans un bol et fouettez-le légèrement. Incorporez le fromage blanc et la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse, puis ajoutez le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez modérément l’assaisonnement.
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5
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis foncez un moule à tarte de 24 à 26 cm en la pressant dans les coins. Piquez le fond à la fourchette, parez l’excédent et réservez au frais 5 minutes.
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6
Répartissez les poireaux tiédis sur le fond de tarte. Pressez légèrement pour égaliser la couche et éliminer les poches d’air.
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7
Versez l’appareil à base d’œuf, de fromage blanc et de crème fraîche sur les poireaux. Inclinez le moule si nécessaire pour répartir le mélange entre les lamelles, sans le faire déborder.
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8
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise, légèrement gonflée, et le bord de la pâte doré. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Tranchez-la avec un couteau bien affûté et servez-la tiède, avec une salade verte.