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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les ingrédients ; cela garantit une cuisson homogène et une pâte croustillante.
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2
Nettoyer les poireaux en retirant les racines et les parties vertes trop fibreuses ; fendre en deux si nécessaire, puis les émincer finement en demi-lunes. Essuyer les champignons avec un chiffon humide pour enlever toute trace de terre, couper la base du pied, puis trancher en lamelles régulières pour une cuisson uniforme.
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3
Chauffer la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter d'abord les poireaux émincés et les faire suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant pour qu'ils deviennent fondants. Incorporer ensuite les champignons et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que l'eau des champignons soit évaporée et que le mélange prenne une belle texture moelleuse.
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4
Pendant la cuisson, découper le jambon blanc en petits dés ou en lanières selon votre préférence. Ajouter le jambon dans la poêle, mélanger pour bien répartir et cuire encore 1 à 2 minutes simplement pour le réchauffer et amalgamer les saveurs sans dessécher la viande.
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5
Dans un saladier, battre l'œuf à la fourchette puis incorporer la crème fraîche épaisse. Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre et émulsionner le mélange jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement onctueuse qui formera l'appareil de la tarte.
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6
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en veillant à bien plaquer la pâte sur les bords pour éviter les plis. Piquer le fond à la fourchette à plusieurs endroits pour prévenir les poches d'air lors de la cuisson.
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7
Répartir uniformément le mélange poireaux-champignons-jambon sur le fond de tarte en ayant pris soin d'égoutter légèrement si le mélange est encore humide, afin d'éviter que la pâte ne ramollisse.
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8
Verser l'appareil œuf-crème par-dessus en le répartissant doucement pour qu'il s'infiltre entre les ingrédients sans les déplacer excessivement ; tapoter légèrement le moule si nécessaire pour niveler la préparation.
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9
Enfourner la tarte au centre du four et cuire environ 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise, que le dessus soit légèrement doré et que la pâte soit croustillante. Surveiller la coloration et adapter le temps en fonction de la puissance de votre four.
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10
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 minutes dans le moule pour que l'appareil se raffermisse; démouler délicatement, découper et servir chaud ou tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.