Quiches & Tartes salées

Tarte fondante aux trois fromages et ciboulette

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique ou ventilée selon votre four afin d'obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration de la pâte.
2

Foncez un moule à tarte individuel d'environ 20 cm avec la pâte brisée en pressant délicatement pour bien la faire adhérer aux parois; égalisez le bord avec un couteau, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
3

Dans un grand bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec la crème fraîche jusqu'à obtention d'un mélange homogène et lisse; cela donnera de l'onctuosité à la garniture.
4

Ajoutez les fromages râpé et frais en plusieurs fois en mélangeant entre chaque ajout pour intégrer les textures — le râpé apportera du goût et du filant, le frais apportera de la douceur et du moelleux.
5

Ciselez finement la ciboulette et incorporez-la à la préparation pour diffuser ses arômes frais; assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant si nécessaire pour équilibrer.
6

Versez la préparation sur le fond de pâte en égalisant la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière qui favorisera une cuisson homogène.
7

Enfournez sur la grille au centre et faites cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et la garniture légèrement gonflée et prise au toucher; si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que la garniture se stabilise; démoulez ensuite délicatement et servez tiède pour apprécier les arômes de fromage et la fraîcheur de la ciboulette.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion des excès d’humidité alors bien égoutter le fromage frais dans une passoire fine quelques minutes ou l’étaler sur du papier absorbant pour obtenir une garniture crémeuse et non détrempée. Une pâte trop froide ou trop chaude pose problème donc laisser la pâte reposer 10 à 15 minutes à température ambiante si elle sort du réfrigérateur pour éviter qu’elle ne se fissure à la cuisson. Pour une texture fondante et uniforme incorporer l’œuf et la crème hors du bol froid afin que le mélange prenne plus facilement et limite les grumeaux. Éviter de sursaler en tenant compte du caractère salé des fromages râpés et goûter la préparation avant cuisson si possible. Contrôler la chaleur au four avec un thermomètre si vous en avez un car un four qui chauffe trop vite brunit excessivement le dessus sans cuire le centre. Protéger les bords de la pâte avec un cercle de papier aluminium si eux noircissent trop rapidement. Laisser reposer la tarte 8 à 10 minutes hors du four avant de démouler pour que la garniture se fige et se coupe proprement. Ciseler la ciboulette juste avant d’incorporer pour préserver son parfum et l’intégrer délicatement pour qu’elle reste visible et fraîche en bouche.

Nutrition (pour 100g)

357

kcal

Prot.

24g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres