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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement le moule si nécessaire, puis étaler la pâte brisée en veillant à ce qu’elle épouse bien les bords ; piquer le fond avec une fourchette pour éviter les bulles pendant la cuisson. Placer le moule au frais le temps de préparer la garniture pour préserver le croustillant de la pâte.
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2
Laver les épinards à grande eau pour éliminer toute trace de terre et essorer délicatement, idéalement dans une centrifugeuse à salade ou en pressant doucement dans un torchon propre afin de conserver un maximum d’humidité sans détremper la préparation.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter les épinards en plusieurs fois si besoin pour qu’ils lâchent leur eau uniformément, puis poêler en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et compacts, environ 3–4 minutes. Transférer dans une passoire pour évacuer l’excès d’eau puis laisser tiédir pour que la liaison n’en soit pas affectée.
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4
Pendant que les épinards refroidissent, battre l’œuf dans un saladier jusqu’à ce que le mélange soit homogène, puis incorporer la crème fraîche. Assaisonner avec une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier l’assaisonnement en gardant à l’esprit que la feta apportera de la salinité.
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5
Ciseler finement les feuilles de menthe et les ajouter au mélange œuf-crème en répartissant bien les arômes. Incorporer ensuite les épinards tiédis en veillant à obtenir une texture homogène : ni trop humide ni trop compacte, la garniture doit napper la cuillère sans couler excessivement.
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6
Verser la préparation sur le fond de tarte préparé en répartissant de manière uniforme à l’aide d’une spatule pour éviter les zones plus épaisses. Emietter la feta par-dessus en dispersant les morceaux pour qu’ils fondent partiellement et offrent des points de saveur au moment de la dégustation.
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7
Enfourner la tarte sur une grille placée au centre du four et cuire environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture soit prise et légèrement gonflée. Surveiller la coloration en fin de cuisson et, si nécessaire, couvrir légèrement d’un papier aluminium pour éviter un brunissement excessif.
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8
Laisser reposer la tarte hors du four pendant quelques minutes afin que la garniture se raffermisse, puis démouler ou trancher directement dans le moule. Servir tiède pour apprécier le contraste entre la pâte croustillante, la texture fondante des épinards et les éclats salés de feta, éventuellement accompagné d’une salade verte pour une assiette équilibrée.