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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement le moule si nécessaire, étaler la pâte brisée en la faisant remonter sur les bords, puis piquer le fond avec une fourchette. Placer le moule au frais pendant la préparation de la garniture.
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2
Laver les épinards à grande eau, puis les essorer soigneusement dans une centrifugeuse à salade ou en les pressant doucement dans un torchon propre. Ils doivent être débarrassés de leur eau de lavage avant la cuisson.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajouter les épinards, puis poêler en remuant régulièrement pendant 3–4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et compacts. Les transférer dans une passoire et les laisser tiédir.
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4
Battre l’œuf dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène, puis incorporer la crème fraîche. Assaisonner avec le sel et le poivre noir, sans goûter l’appareil cru ; rectifier l’assaisonnement après cuisson si nécessaire, car la feta est salée.
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5
Ciseler finement la menthe et l’incorporer au mélange d’œuf et de crème. Ajouter les épinards tiédis, puis mélanger jusqu’à obtenir une garniture homogène qui nappe la cuillère sans couler excessivement.
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6
Verser la garniture sur le fond de tarte et la répartir uniformément avec une spatule. Émietter la feta par-dessus, en dispersant les morceaux sur toute la surface.
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7
Enfourner sur la grille placée au centre du four et cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture prise et légèrement gonflée. Si elle brunit trop, la couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Laisser reposer la tarte hors du four pendant quelques minutes, puis la démouler ou la trancher directement dans le moule. Servir tiède, éventuellement avec une salade verte.