-
1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte croustillante en fin de cuisson ; placer la grille au centre du four afin que la tarte dore régulièrement.
-
2
Foncer un moule individuel avec la pâte brisée en veillant à bien pousser la pâte dans les bords pour éviter les plis ; piquer le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles d'air pendant la cuisson.
-
3
Nettoyer les épinards à grande eau et les égoutter soigneusement dans une passoire ou à l'aide d'essoreuse pour éliminer l'excès d'humidité ; hacher grossièrement les feuilles si elles sont très grandes. Éplucher et ciseler finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans dominer le plat.
-
4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail et laisser toaster légèrement sans brûler afin qu'il parfume l'huile ; incorporer les épinards et sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'eau rendue s'évapore presque complètement, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.
-
5
Répartir uniformément les épinards sautés sur le fond de tarte en veillant à ne pas laisser de poches d'humidité qui détremperaient la pâte ; tasser légèrement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une couche homogène.
-
6
Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse et brillante ; assaisonner avec la pincée de sel et le poivre en ajustant selon le goût, puis incorporer une partie du fromage râpé pour enrichir la texture.
-
7
Verser délicatement l'appareil œufs-crème sur les épinards en répartissant de façon égale pour que la garniture prenne de manière homogène ; saupoudrer le reste du fromage râpé sur le dessus pour former une croûte dorée et savoureuse.
-
8
Enfourner la tarte et cuire environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la garniture soit ferme au toucher mais encore légèrement moelleuse au centre ; surveiller la coloration et couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson si la surface dore trop vite.
-
9
Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que les jus se répartissent et faciliter le démoulage, puis démouler délicatement. Servir tiède pour profiter des œufs fondants et des arômes d'épinards, éventuellement accompagné d'une salade acidulée pour équilibrer le plat.