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1
Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre.
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2
Foncer un moule individuel avec la pâte brisée en la poussant bien dans les bords, puis piquer le fond à la fourchette pour empêcher la pâte de former des bulles d'air.
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3
Nettoyer les épinards à grande eau, les égoutter soigneusement dans une passoire ou une essoreuse, puis hacher grossièrement les grandes feuilles. Éplucher et ciseler finement l'ail.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le laisser toaster légèrement, sans le brûler : il doit dégager son parfum sans brunir. Incorporer les épinards et les faire sauter jusqu'à l'évaporation presque complète de leur eau, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.
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5
Répartir les épinards sur le fond de tarte, puis les tasser légèrement avec le dos d'une cuillère. La couche doit être régulière, sans poche d'humidité.
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6
Battre les œufs avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une liaison lisse et brillante. Ajouter le sel et le poivre, puis incorporer une partie du fromage râpé.
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7
Verser délicatement l'appareil aux œufs et à la crème sur les épinards. Répartir le reste du fromage râpé sur le dessus en laissant quelques zones découvertes.
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8
Enfourner et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la garniture soit ferme au toucher, mais encore légèrement moelleuse au centre. Si la surface colore trop vite, la couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four, puis la démouler délicatement. Servir tiède, éventuellement avec une salade acidulée.