Quiches & Tartes salées

Tarte aux épinards et lardons fumés

Prépa : 25 min

Cuisson : 35 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C, en chaleur conventionnelle. Beurrer légèrement ou garnir le moule choisi, puis le réserver sur une grille.
2

Rincer les feuilles d’épinard à l’eau froide, puis les sécher en les pressant doucement dans un torchon propre ou une essoreuse à salade. Elles doivent être débarrassées de leur terre et de l’excès d’eau, sans être abîmées.
3

Chauffer une poêle large à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive et les lardons, puis les laisser fondre en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément colorés et croustillants sur les bords. Les égoutter sur du papier absorbant.
4

Dans la même poêle chaude, ajouter les épinards essorés en plusieurs fois si nécessaire. Remuer jusqu’à ce qu’ils aient réduit et que leur eau se soit évaporée, sans les laisser détremper la préparation. Saler légèrement, poivrer, goûter et rectifier si besoin.
5

Étaler la pâte brisée dans le moule en appuyant sur les bords pour conserver une épaisseur régulière. Piquer le fond à la fourchette. Si vous le souhaitez, précuire 8 minutes à blanc avec des billes de cuisson ou des haricots.
6

Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer le fromage râpé, puis poivrer. Saler très modérément, car les lardons sont déjà salés, et goûter l’appareil avant cuisson pour rectifier si nécessaire.
7

Répartir les lardons croustillants puis les épinards tiédis sur le fond de tarte, précuit ou non selon votre choix. Verser délicatement l’appareil œuf-crème-fromage sans le faire déborder, puis lisser la surface si nécessaire.
8

Cuire au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et l’appareil pris au centre : en secouant légèrement le moule, la garniture doit rester ferme. Pour colorer davantage la croûte, activer le grill les 2 dernières minutes en surveillant attentivement.
9

Sortir la tarte du four et la laisser reposer 8 à 10 minutes sur une grille. Démouler ou découper directement, avec un couteau bien aiguisé, puis servir tiède.

💡 Astuce du chef

Après lavage, pressez soigneusement les épinards dans un torchon propre pour limiter l’humidité qui ramollirait la pâte.
Égouttez les lardons sur du papier absorbant afin de retirer leur graisse avant de les répartir dans la tarte.
Si la pâte paraît fragile, piquez le fond fréquemment et ajoutez un cercle de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Tenez compte du sel déjà présent dans les lardons et le fromage, puis goûtez l’appareil avant cuisson.
Surveillez la coloration des bords pendant la cuisson : ils doivent dorer sans que le dessus brûle.
Si le dessus colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Laissez reposer la tarte 8 à 10 minutes avant de la découper, afin que l’appareil se raffermisse.
Utilisez un couteau bien aiguisé et coupez les parts sans écraser la garniture.

Nutrition (pour 100g)

321

kcal

Prot.

15g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres