-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour garantir une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que la pâte cuise uniformément et que la garniture ne brunisse pas trop vite sur les bords.
-
2
Déposez la pâte brisée dans un moule individuel en prenant soin de la dérouler sans la déchirer ; appuyez doucement contre les parois et rabattez l’excédent. Piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d’air pendant la cuisson.
-
3
Lavez les épinards à grande eau froide, essorez-les bien pour éliminer l’humidité qui alourdirait la tarte, puis émincez grossièrement les feuilles si elles sont grandes. Chauffez une poêle avec l’huile d’olive, jetez-y les épinards et faites-les sauter à feu vif en remuant pour évaporer l’eau rapidement ; arrêtez la cuisson dès qu’ils sont flétris et égouttez-les dans une passoire en pressant légèrement pour retirer l’excès de liquide.
-
4
Pendant que les épinards refroidissent légèrement, coupez le jambon blanc en petits dés réguliers pour une répartition homogène en bouche. Dans un saladier, cassez l’œuf et battez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et onctueux ; assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant pour ajuster selon vos préférences.
-
5
Incorporez les épinards tiédis et le jambon au mélange œuf-crème en utilisant une maryse ou une cuillère en bois pour conserver une texture aérienne ; évitez de trop mélanger pour ne pas rendre l’appareil liquide.
-
6
Versez la préparation sur la pâte en répartissant bien les ingrédients avec le dos d’une cuillère afin d’obtenir une couche régulière. Parsemez ensuite le fromage râpé de façon homogène pour qu’il forme une belle croûte gratinée et apporte du moelleux.
-
7
Enfournez la tarte et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration du fromage et la prise de l’appareil en secouant légèrement le moule — le centre doit être ferme et non liquide. Si la croûte dore trop vite, protégez les bords avec une bande d’aluminium.
-
8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que la garniture se tienne à la découpe. Démoulez délicatement, tranchez avec un couteau bien affûté et servez tiède pour apprécier le contraste entre le jambon fondant et les épinards parfumés.