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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) afin d'assurer une cuisson régulière de la pâte et une prise homogène de l'appareil.
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2
Rincer les épinards à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre, les égoutter grossièrement puis les hacher sommairement si les feuilles sont grandes pour obtenir une texture plus homogène dans la tarte.
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3
Chauffer une poêle avec la cuillère d'huile d'olive, ajouter les épinards et les cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour évacuer l'eau de végétation ; laissez-les s'affaisser puis poursuivez la cuisson une à deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants mais encore verts, puis égouttez-les dans une passoire et pressez doucement pour retirer l'excès d'humidité sans les réduire en purée.
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4
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 18 cm avec la pâte brisée en veillant à bien faire adhérer la pâte aux parois et à laisser un léger rebord; piquer le fond à la fourchette pour éviter les bulles d'air lors de la cuisson.
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5
Répartir les épinards refroidis en une couche régulière sur le fond de tarte en arasement pour que la garniture cuise de façon uniforme et pour éviter des poches d'humidité localisées.
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6
Couper le fromage de chèvre en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur et disposer ces tranches sur les épinards en les espaçant légèrement pour permettre à la chaleur de circuler et au fromage de gratiner subtilement.
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7
Laver les raisins blancs, les sécher soigneusement sur un torchon puis les couper en deux si les grains sont gros; parsemer les demi-raisins de façon harmonieuse entre les rondelles de chèvre pour apporter des points de fraîcheur et de douceur caramélisée à la cuisson.
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8
Dans un saladier, battre l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre, goûter et rectifier très légèrement si nécessaire, puis filtrer rapidement le mélange pour une texture plus soyeuse avant de le verser sur la garniture.
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9
Verser délicatement l'appareil œuf-crème sur la tarte en veillant à ce qu'il s'immisce bien entre les épinards, le fromage et les raisins sans déborder du moule, afin que la préparation prenne uniformément à la cuisson.
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10
Enfourner la tarte sur une grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée, le chèvre légèrement gratiné et l'appareil ferme au centre lorsque l'on secoue légèrement le moule.
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11
Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule pour que les saveurs se stabilisent et que la découpe soit plus nette; démouler ensuite délicatement et servir tiède pour profiter du contraste entre le fromage fondant et les raisins juteux.