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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
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2
Rincer les épinards à l’eau froide, les égoutter grossièrement, puis les hacher si les feuilles sont grandes.
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3
Chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Ajouter les épinards et les cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Les laisser s’affaisser, poursuivre la cuisson une à deux minutes jusqu’à ce qu’ils soient fondants mais encore verts, puis les égoutter et les presser doucement.
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4
Foncer un moule à tarte individuel d’environ 18 cm avec la pâte brisée, en la faisant adhérer aux parois et en laissant un léger rebord. Piquer le fond à la fourchette.
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5
Répartir les épinards refroidis en couche régulière sur le fond de tarte, sans dépasser le rebord.
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6
Couper le fromage de chèvre en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur, puis les disposer sur les épinards en les espaçant légèrement.
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7
Laver les raisins blancs et les sécher soigneusement. Couper en deux les grains les plus gros, puis répartir les demi-raisins entre les rondelles de chèvre.
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8
Dans un saladier, battre l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange lisse et non mousseux. Assaisonner avec le sel et le poivre, goûter et rectifier si nécessaire, puis filtrer rapidement le mélange et le réserver.
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9
Verser délicatement l’appareil œuf-crème sur la garniture, en le répartissant entre les épinards, le fromage et les raisins sans le faire déborder.
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10
Enfourner la tarte sur une grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée, le chèvre légèrement gratiné et l’appareil ferme au centre quand le moule est secoué doucement.
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11
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir 5 à 10 minutes dans le moule. La démouler délicatement, puis la servir tiède.