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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle se détende légèrement.
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2
Foncez la pâte dans un moule à tarte individuel. Égalisez les bords, puis piquez le fond avec une fourchette.
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3
Nettoyez les endives, retirez les feuilles extérieures abîmées et coupez la base si nécessaire. Tranchez-les en deux dans la longueur, puis séchez-les avec un torchon propre.
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4
Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il mousse légèrement. Ajoutez les endives côté coupé vers le bas, saupoudrez de sucre et laissez colorer 8 à 10 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient ambrés et la chair fondante.
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5
Déglacez avec le vinaigre de vin chaud, en filet, puis grattez le fond de la poêle avec une spatule. Laissez réduire 1 à 2 minutes sans couvrir, jusqu’à ce que le liquide épaississe et enrobe les endives. Retirez du feu, laissez tiédir et égouttez brièvement si elles ont rendu du jus.
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6
Répartissez les endives caramélisées sur le fond de tarte piqué, en disposant à la fois les morceaux et le jus réduit sur toute la surface.
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7
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le sel et le poivre jusqu’à obtenir une liaison onctueuse. Versez-la régulièrement sur les endives sans noyer la garniture.
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8
Saupoudrez le fromage râpé uniformément sur la crème et les endives, afin de couvrir toute la surface (emmental ou comté).
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9
Enfournez pour environ 25 minutes. Surveillez le centre et les bords : la pâte doit être dorée et croustillante, tandis que le fromage forme une croûte gratinée et commence à légèrement buller. Ajustez le temps si nécessaire.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 minutes dans le moule. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède.