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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné sur environ 3 mm d’épaisseur. Foncez un moule individuel ou un petit moule à tarte, rentrez les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Lavez et essuyez la courgette, puis râpez-la avec une grille moyenne. Pressez-la légèrement dans un torchon propre ou entre vos mains pour retirer l’excès d’eau.
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4
Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail finement écrasé ou haché et remuez 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans prendre de couleur. Ajoutez la courgette, faites-la sauter 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
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5
Dans un bol, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis mélangez.
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6
Incorporez la courgette tiédie à l’appareil œuf-crème, puis ajoutez le fromage râpé. Mélangez délicatement jusqu’à ce que la garniture soit bien liée.
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7
Versez la préparation sur le fond de pâte et lissez la surface avec le dos d’une cuillère. Enfournez immédiatement et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée, le centre pris et les bords légèrement colorés.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la délicatement, en vous aidant si nécessaire d’une spatule, puis servez-la tiède.