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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin d'obtenir une chaleur stable ; placez la grille au milieu pour une cuisson homogène de la tarte.
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2
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné en veillant à conserver une épaisseur régulière d'environ 3 mm ; foncez un moule individuel (ou un petit moule à tarte) en rentrant délicatement les bords, puis piquez le fond avec une fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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3
Lavez la courgette, essuyez-la et râpez-la à l'aide d'une grille moyenne ; pressez-la légèrement dans un torchon propre ou dans vos mains pour retirer l'excès d'eau, ce qui évitera une garniture trop humide et une pâte détrempée.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez la gousse d'ail finement écrasée ou hachée et faites-la revenir 30 à 60 secondes pour libérer ses arômes sans la brûler ; ajoutez ensuite la courgette râpée et faites sauter 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle perde encore de l'eau et devienne tendre, puis retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
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5
Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil homogène et légèrement aéré ; assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence en mélangeant pour bien répartir les parfums.
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6
Incorporez la courgette tiédie à l'appareil œuf-crème en remuant délicatement pour ne pas rendre la préparation trop liquide, puis ajoutez le fromage râpé et mélangez afin d'obtenir une texture crémeuse et bien liée qui tiendra à la découpe.
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7
Versez la préparation sur le fond de pâte en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour répartir uniformément la garniture ; enfournez immédiatement et laissez cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée, que le centre soit pris et que les bords de la pâte soient légèrement colorés.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent, puis démoulez délicatement en aidant si nécessaire avec une spatule ; servez tiède pour apprécier la texture fondante des courgettes et les arômes des herbes.