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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre du four.
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2
Déposez la pâte brisée dans un moule légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson. Ajustez-la sans l'étirer, conservez un bord net, puis piquez généreusement le fond à la fourchette.
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3
Lavez soigneusement la courgette et la tomate, puis essuyez-les. Tranchez-les en rondelles régulières de 2 à 3 mm.
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4
Émincez finement l'ail. Chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis faites revenir l'ail 30 à 40 secondes, sans le colorer. Retirez du feu dès qu'il dégage son parfum.
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5
Répartissez les rondelles de courgette sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement, puis disposez les rondelles de tomate par-dessus en alternant les couleurs et sans laisser de zone découverte.
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6
Fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis goûtez avant d'incorporer l'appareil.
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7
Versez délicatement l'appareil au centre des légumes et laissez-le se diffuser sans les noyer. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et niveler le mélange.
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8
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface, en insistant légèrement sur les bords pour obtenir une coloration régulière.
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9
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 28 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée, le dessus légèrement gratiné et le centre pris mais encore moelleux. Si le dessus colore trop vite, protégez-le avec du papier aluminium.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède, lorsque la garniture est suffisamment figée pour faciliter le découpage.