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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée ; placez la grille au centre du four afin que la tarte profite d'une chaleur régulière.
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2
Déposez la pâte brisée dans un moule légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson en veillant à conserver un bord net ; ajustez la pâte au moule sans l'étirer, puis piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air pendant la cuisson.
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3
Lavez soigneusement la courgette et la tomate pour éliminer terre et résidus ; essuyez-les, puis tranchez-les en rondelles très fines et régulières (2 à 3 mm) afin d'assurer une cuisson uniforme et une texture fondante.
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4
Émincez finement la gousse d'ail ou pressez-la, chauffez l'huile d'olive dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle frémisse, faites-y revenir l'ail 30 à 40 secondes juste pour le parfumer sans le colorer, puis retirez du feu pour conserver son arôme délicat.
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5
Répartissez les rondelles de courgette en une première couche sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface, puis disposez les rondelles de tomate par-dessus en alternant les couleurs et en favorisant une répartition homogène des légumes.
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6
Dans un bol, fouettez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil lisse ; assaisonnez avec la pincée de sel, de poivre et les herbes de Provence en goûter pour ajuster l'équilibre aromatique sans dominer la douceur des légumes.
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7
Arrosez délicatement les légumes avec l'appareil œuf-crème en versant au centre et en laissant le liquide se diffuser, de façon à imbiber le montage sans noyer les légumes ; tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et niveler le mélange.
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8
Parsemez le fromage râpé de manière régulière pour créer une croûte gratinée qui va emprisonner l'humidité et apporter du relief gustatif ; n'hésitez pas à répartir un peu plus sur les bords pour favoriser un brunissement uniforme.
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9
Enfournez la tarte sur la grille préchauffée et laissez cuire 28 à 35 minutes : la pâte doit être bien dorée et le dessus légèrement gratiné, le centre pris mais encore moelleux ; surveillez la coloration en fin de cuisson et protégez d'un papier aluminium si le dessus dore trop vite.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et la garniture fige légèrement, ce qui facilitera le découpage ; servez tiède pour apprécier pleinement les textures et les arômes.