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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de l'utiliser ; elle doit être suffisamment détendue pour s'étaler facilement.
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2
Laver soigneusement les courgettes et les poivrons sous l'eau froide, puis les éponger. Couper les courgettes en rondelles de 3–4 mm. Retirer le pédoncule et les graines des poivrons, puis couper leur chair en lanières d'environ 5 mm.
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3
Chauffer une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les courgettes et les laisser colorer 2–3 minutes sans trop les remuer, puis incorporer les poivrons. Saisir 5–7 minutes au total, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants. Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence en fin de cuisson, puis égoutter si les légumes rendent trop d'eau.
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4
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson, puis ajuster les bords. Piquer régulièrement le fond à la fourchette. Si souhaité, précuire le fond 6–8 minutes à blanc avec des billes de cuisson, puis retirer les billes.
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5
Casser l'œuf dans un saladier et le fouetter brièvement. Ajouter la crème fraîche en filet en mélangeant, puis incorporer le fromage râpé. Homogénéiser sans trop battre et rectifier légèrement l'assaisonnement en sel et en poivre, en tenant compte du goût déjà salé du fromage.
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6
Répartir les légumes poêlés sur le fond de tarte. Verser l'appareil œuf-crème-fromage par-dessus, en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les légumes sans dépasser le bord. Lisser délicatement la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
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7
Enfourner la tarte au centre du four et la cuire 30–35 minutes. La garniture doit être prise et légèrement dorée, et la pâte bien colorée. Pour accentuer la coloration, activer le gril 2–3 minutes en surveillant étroitement afin d'éviter de brûler le fromage.
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8
Sortir la tarte et la laisser tiédir 8–10 minutes hors du moule. Démouler ou la trancher directement, puis la servir tiède ; l'appareil doit être suffisamment raffermi pour faciliter le découpage.