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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
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2
Lavez la courgette et le poivron sous l’eau froide, puis épongez la courgette. Coupez-la en rondelles de 2–3 mm. Épépinez le poivron, retirez les membranes blanches et taillez sa chair en petits dés.
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3
Chauffez une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les dés de poivron, puis les rondelles de courgette. Saisissez les légumes 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que leurs bords soient légèrement dorés sans les réduire en purée. Assaisonnez en fin de cuisson avec le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis laissez tiédir hors du feu.
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4
Déroulez la pâte brisée et foncez-la dans le moule sans l’étirer, en conservant un léger surplus sur le bord. Piquez le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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5
Répartissez les légumes précuits sur le fond de tarte en une couche homogène, en laissant une bordure libre d’un centimètre. Disposez-les de façon régulière si vous le souhaitez.
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6
Cassez l’œuf dans un saladier et battez-le avec la crème fraîche épaisse jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux. Incorporez le fromage râpé, puis rectifiez légèrement l’assaisonnement si nécessaire, en tenant compte du sel déjà apporté par le fromage.
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7
Versez l’appareil sur les légumes et répartissez-le uniformément à l’aide d’une spatule. Lissez la surface sans laisser d’excès de liquide sur les bords.
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8
Enfournez la tarte au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise et légèrement gonflée. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le d’une feuille de papier aluminium en milieu de cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez-la ou tranchez-la directement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.