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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez la tarte ; cela garantit une cuisson homogène de la pâte et de la garniture.
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2
Lavez soigneusement la courgette et le poivron sous l'eau froide. Épongez la courgette puis tranchez-la en rondelles très fines (2–3 mm) pour qu'elles cuisent rapidement et uniformément. Épépinez le poivron, retirez les membranes blanches et taillez la chair en petits dés réguliers afin d'offrir des morceaux colorés et fondants en bouche.
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3
Chauffez une poêle avec la cuillère d'huile d'olive à feu moyen-vif. Dès que l'huile luira, ajoutez d'abord les dés de poivron pour qu'ils commencent à ramollir, puis incorporez les rondelles de courgette. Saisissez les légumes 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour obtenir des bords légèrement dorés sans les réduire en purée. Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence en fin de cuisson pour libérer les arômes ; laissez tiédir hors du feu.
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4
Préparez le moule : déroulez la pâte brisée et foncez-la délicatement en appuyant sur les parois sans l'étirer pour éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson. Veillez à conserver un léger surplus de pâte sur le bord pour une belle finition. Piquez le fond à la fourchette sur toute la surface pour empêcher la formation de bulles et obtenir une cuisson uniforme.
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5
Répartissez les légumes précuits sur le fond de tarte en une couche homogène, en veillant à laisser une bordure libre d'un centimètre pour que la garniture ne déborde pas à la cuisson. Disposez éventuellement les courgettes et poivrons de façon esthétique pour un rendu visuel attractif.
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6
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement onctueux. Incorporez le fromage râpé en mélangeant pour qu'il s'amalgame à l'appareil sans former de grumeaux. Rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire, en évitant d'en mettre trop car le fromage apporte déjà du sel.
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7
Versez l'appareil œuf-crème-fromage sur les légumes en vous aidant d'une spatule pour répartir le liquide uniformément et s'assurer que l'ensemble soit bien imbibé mais sans excès qui ramollirait la pâte. Lissez la surface pour une cuisson régulière.
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8
Enfournez la tarte au centre du four et laissez cuire environ 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, tandis que la garniture doit être prise et légèrement gonflée. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en milieu de cuisson pour terminer la cuisson sans brûler.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que l'appareil se fige et que la pâte conserve son croustillant. Démoulez ou tranchez directement et servez tiède ou à température ambiante, en appréciant les textures fondantes des légumes et la légère onctuosité du mélange œuf-crème-fromage.