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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) ; placez la grille au centre pour une cuisson homogène et sortez la pâte du réfrigérateur 10 minutes avant de travailler pour qu'elle se détende. Étalez ensuite la pâte brisée délicatement dans un moule individuel en suivant les bords, puis foncez-la sans l'étirer pour éviter qu'elle ne rétrécisse à la cuisson ; piquez le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et réservez au frais le temps de préparer la garniture.
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2
Lavez soigneusement la courgette, essuyez-la et tranchez-la en rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour assurer une cuisson uniforme. Si la peau est épaisse, vous pouvez ôter des bandes alternées pour un meilleur équilibre de textures. Taillez les rondelles de façon régulière afin qu'elles s'affinent et cuisent en même temps.
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3
Émincez finement la gousse d'ail, puis faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Dès que l'huile frémit légèrement, ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 45 secondes sans le colorer pour libérer ses arômes sans amertume.
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4
Ajoutez les rondelles de courgette dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Saisissez-les 2 à 3 minutes en remuant pour les enrober d'huile et d'ail, puis baissez à feu moyen-doux et poursuivez la cuisson encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres mais conservent un léger mordant ; assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson pour concentrer les saveurs.
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5
Disposez les courgettes égouttées si elles ont rendu beaucoup d'eau, en couches régulières sur le fond de tarte piqué. Répartissez-les en veillant à ne pas surcharger le moule afin que la garniture puisse bien cuire et se tenir.
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6
Dans un bol, cassez l'œuf et battez-le légèrement, incorporez la crème fraîche épaise en fouettant pour obtenir un appareil lisse. Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la cuillère à café d'herbes de Provence ; goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire, en gardant à l'esprit que la feta apportera déjà du caractère salé.
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7
Versez l'appareil œuf-crème sur les courgettes en filet régulier pour bien remplir les interstices sans déborder. Répartissez ensuite la feta émiettée de façon homogène : des éclats plus gros donneront des poches de fromage fondant, des miettes plus fines offriront une texture plus homogène.
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8
Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites cuire environ 20 à 25 minutes : la pâte doit être dorée sur les bords et la garniture prise mais encore légèrement crémeuse au centre. Surveillez la coloration et, si nécessaire, baissez la température de 5 à 10°C pour éviter que la croûte ne brunisse trop vite.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que l'appareil se raffermisse et que les saveurs se stabilisent. Démoulez délicatement, coupez en parts et servez tiède pour apprécier la feta fondante et la courgette encore souple ; vous pouvez finir d'un filet d'huile d'olive cru ou d'un tour de moulin à poivre selon votre goût.