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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placer la grille au centre afin d'obtenir une coloration homogène de la pâte.
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2
Laver la courgette sous l'eau fraîche, sécher avec un torchon propre puis détailler en rondelles très fines (2-3 mm) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour assurer une cuisson rapide et régulière ; réservez dans une passoire pour enlever l'excès d'humidité pendant que vous préparez le reste.
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3
Peler et écraser la gousse d'ail avec la lame d'un couteau ou un presse-ail pour libérer ses arômes ; chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter l'ail et le laisser infuser 30 à 60 secondes sans le brûler, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.
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4
Ajouter les rondelles de courgette dans la poêle en une seule couche si possible pour les saisir, assaisonner d'une pincée de sel et de poivre, puis cuire 4 à 6 minutes en remuant délicatement pour obtenir des morceaux tendres mais encore légèrement fermes ; l'objectif est d'évaporer l'eau superfétatoire sans les faire fondre complètement. Éteindre le feu et laisser tiédir quelques minutes.
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5
Étaler la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné, foncer un moule à tarte en appuyant sur les bords pour éliminer les bulles d'air puis piquer le fond à la fourchette afin d'empêcher qu'il ne gonfle pendant la cuisson. Si la pâte est trop large, retirer l'excédent en passant le rouleau sur le bord du moule.
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6
Répartir les rondelles de courgette refroidies sur le fond de tarte en une couche régulière ; pressez légèrement avec le dos d'une cuillère pour niveler la garniture et éviter les poches d'air, en laissant une zone libre de 1 cm sur le bord pour que la pâte puisse dorer.
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7
Dans un saladier, casser l'œuf et le battre rapidement à la fourchette, incorporer la crème fraîche puis émietter le fromage de chèvre frais à la fourchette pour obtenir une préparation homogène ; assaisonner légèrement si besoin, en tenant compte du sel déjà apporté aux courgettes. Mélanger jusqu'à obtenir une texture onctueuse sans gros morceaux.
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8
Verser délicatement l'appareil au chèvre sur les courgettes en veillant à ce qu'il s'infiltre uniformément entre les rondelles sans les déplacer ; secouer doucement le moule si nécessaire pour répartir le liquide et obtenir une surface lisse.
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9
Effeuiller le thym frais et parsemer les feuilles sur la tarte de façon homogène pour diffuser leurs huiles essentielles pendant la cuisson ; enfourner immédiatement et cuire 28 à 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise, légèrement dorée et que la pâte affiche une belle coloration dorée.
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10
À la sortie du four, laisser reposer la tarte 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se raffermissent et facilitent le découpage ; démouler ou couper directement dans le moule et servir tiède, en appréciant le contraste des textures et les arômes du chèvre et du thym.