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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes pour qu’elle se détende légèrement et s’étale sans se déchirer.
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2
Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte. Repiquer le fond à la fourchette, replier et cranter les bords, puis réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
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3
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, retirer les pieds abîmés, puis trancher finement les chapeaux.
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4
Peler et ciseler finement l’ail et l’échalote. Hacher légèrement les feuilles de thym en retirant les tiges épaisses.
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5
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l’échalote 2 minutes, puis ajouter l’ail et cuire encore 1 minute sans le laisser colorer.
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6
Augmenter légèrement le feu, ajouter les champignons et remuer régulièrement. Les faire sauter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur jus et commencent à prendre une légère coloration.
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7
Assaisonner avec le sel et le poivre, incorporer le thym haché hors du feu, puis laisser tiédir la poêlée quelques minutes.
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8
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse. Émietter le fromage de chèvre dans le mélange et remuer délicatement en conservant quelques morceaux.
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9
Répartir les champignons tiédis sur le fond de tarte, puis verser l’appareil œuf-crème-chèvre entre les lamelles, sans le laisser déborder.
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10
Enfourner sur une grille au centre du four et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et l’appareil pris au centre : la lame d’un couteau doit ressortir propre. Si les bords brunissent trop, couvrir légèrement de papier aluminium.
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11
Laisser tiédir la tarte 10 minutes hors du four, puis démouler ou servir directement dans le moule. Ajouter éventuellement un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de thym frais.