-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Sortir la pâte brisée du réfrigérateur 10–15 minutes pour qu’elle détende légèrement et s’étale plus facilement sans se déchirer.
-
2
Foncer un moule à tarte de 24 cm avec la pâte en veillant à bien repiquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air. Replier et cranter les bords proprement, puis réserver au frais pendant que vous préparez la garniture.
-
3
Nettoyer les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’un pinceau et couper les pieds abîmés; trancher finement les chapeaux pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront de façon homogène.
-
4
Peler et ciseler finement l’ail et l’échalote afin qu’ils parfument la garniture sans morceaux trop grossiers. Hacher très légèrement les feuilles de thym en retirant les tiges épaisses.
-
5
Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Faire revenir l’échalote 2 minutes puis ajouter l’ail et cuire encore 1 minute sans laisser colorer pour préserver les arômes.
-
6
Augmenter légèrement le feu, ajouter les champignons tranchés et remuer régulièrement pour favoriser l’évaporation de l’eau. Laisser sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur jus et commencent à prendre une légère coloration.
-
7
Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, incorporer le thym hâché hors du feu pour qu’il diffuse son parfum sans devenir amer, puis laisser tiédir la poêlée quelques minutes.
-
8
Dans un saladier, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse. Émietter le fromage de chèvre directement dans le mélange et mélanger délicatement pour conserver quelques morceaux fondants qui apporteront du relief en bouche.
-
9
Répartir les champignons tiédis sur le fond de tarte en une couche uniforme en pressant légèrement pour éliminer d’éventuels replis d’air. Verser par-dessus l’appareil œuf-crème-chèvre en veillant à ce qu’il se répartisse bien entre les lamelles sans déborder.
-
10
Enfourner la tarte sur une grille placée au centre du four et cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée et que l’appareil soit pris au centre (la lame d’un couteau insérée doit ressortir propre). Si les bords brunissent trop, couvrir légèrement de papier aluminium.
-
11
Laisser tiédir la tarte 10 minutes hors du four pour que la découpe soit nette, puis démouler ou servir directement dans le moule. Proposer éventuellement un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de thym frais pour la finition.