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1
Préchauffer le four à 180 °C.
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2
Foncer un moule à tarte individuel avec la pâte brisée en appuyant bien sur les parois. Piquer le fond à la fourchette pour laisser la vapeur s'échapper et éviter qu'il ne gonfle.
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3
Éplucher les carottes, puis les râper finement avec une râpe à gros trous ou au robot muni d'une grille fine. Retirer les éventuels gros morceaux au tamis.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les carottes râpées et les saisir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement attendries et aient perdu leur eau, sans trop colorer.
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5
Fouetter l'œuf et la crème fraîche dans un saladier jusqu'à obtenir une liaison homogène. Ajouter le sel, le poivre et la muscade râpée, puis goûter la liaison pour rectifier l'assaisonnement.
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6
Laisser tiédir les carottes, puis les incorporer délicatement à la liaison. Mélanger juste assez pour les répartir, sans trop travailler la préparation.
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7
Verser l'appareil aux carottes dans le fond de tarte et lisser la surface à la spatule. La garniture doit être répartie régulièrement du centre jusqu'aux bords.
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8
Râper le comté et en parsemer la plus grande partie sur toute la surface. Réserver une petite partie du comté pour la saupoudrer 5 minutes avant la fin de la cuisson.
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9
Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire environ 25 à 30 minutes. Ajouter le comté réservé 5 minutes avant la fin. La pâte doit être dorée et le fromage fondu et légèrement gratiné ; couvrir d'une feuille de papier aluminium si la surface colore trop vite.
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10
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis la démouler délicatement et la servir tiède. La garniture doit avoir pris suffisamment de tenue pour se découper sans couler.