Quiches & Tartes salées

Tarte fondante aux carottes aillées et persil

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin d'obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée.
2

Épluchez les carottes puis râpez-les sur une grille moyenne pour obtenir des filaments tendres qui cuiront rapidement; épluchez et hachez l'ail très finement afin qu'il se répartisse uniformément sans dominer la garniture.
3

Rincez le persil, séchez-le soigneusement dans un torchon ou une essoreuse à salade, puis ciselez-le finement pour libérer ses arômes et obtenir des petits brins qui se mêleront à la préparation.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; ajoutez l'ail et faites-le suer une minute jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coloration, pour développer ses parfums sans l'amertume du brûlé.
5

Ajoutez les carottes râpées dans la poêle, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis faites revenir le mélange à feu moyen pendant environ cinq minutes en remuant fréquemment; l'objectif est d'adoucir les carottes et d'évaporer l'excès d'eau pour qu'elles ne détrempent pas la pâte.
6

Dans un bol, battez l'œuf puis incorporez la crème fraîche jusqu'à obtenir un appareil homogène; ajoutez ensuite le persil ciselé et les carottes sautées une fois légèrement refroidies afin d'éviter de cuire l'œuf prématurément.
7

Étalez la pâte brisée dans un moule individuel d'environ 15 cm de diamètre en veillant à bien foncer les bords; piquez le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et garder une base croustillante.
8

Versez la préparation aux carottes sur la pâte en répartissant la garniture de manière régulière et en lissant la surface avec une spatule pour assurer une cuisson uniforme.
9

Enfournez la tarte au centre du four et faites cuire pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la pâte soit dorée; la lame d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre.
10

Laissez tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent, démoulez délicatement et servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagnée d'une salade verte pour un contraste de textures.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des carottes râpées avant de les incorporer évite une garniture détrempée, un essorage dans un torchon ou quelques pressions sur du papier absorbant suffisent pour garder de la tenue et du croquant. Si l’ail risque de brûler à la poêle, le marier d’abord à l’huile tiède puis réduire le feu permet d’obtenir une saveur fondante sans amertume. Une crème et un œuf à température ambiante s’émulsionnent mieux et donnent une texture plus lisse et uniforme après cuisson. Assaisonner progressivement et goûter la préparation froide aide à ajuster sel et poivre sans compenser plus tard par excès. Foncer la pâte en la pressant doucement contre les bords et laisser un léger rebord assure une cuisson homogène sans débordement. Piquer le fond uniquement si la pâte est très souple pour éviter les bulles mais limiter les trous pour conserver une base croustillante. Préchauffer la plaque du four ou cuire sur une grille au bas du four donne une base dorée plus nette. Surveiller la coloration en fin de cuisson et couvrir d’un papier aluminium si la surface brunit trop évite un dessèchement. Laisser reposer quelques minutes hors four stabilise la tenue de la tarte et facilite le démoulage sans casser la garniture.

Nutrition (pour 100g)

207

kcal

Prot.

15g

Gluc.

15g

Lip.

Fibres