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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre afin d’assurer une cuisson homogène; cette température permettra à la pâte de dorer tout en laissant le garniture crémeuse.
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2
Déroulez la pâte brisée et tapissez-en soigneusement un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson; marquez légèrement les bords pour qu’ils restent réguliers et piquez le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter les poches d’air à la cuisson.
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3
Séparez le brocoli en petits bouquets de taille régulière pour une cuisson uniforme; rincez-les sous l’eau froide, puis faites-les cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants; égouttez-les bien et laissez refroidir sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
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4
Pendant que les brocolis refroidissent, lavez les tomates cerises, essuyez-les et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille; disposez-les dans un bol et retirez éventuellement les pédoncules pour une meilleure présentation.
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5
Dans un saladier, cassez l’œuf et fouettez-le avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster selon vos préférences; ce mélange apportera onctuosité et liaison à la tarte.
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6
Répartissez les bouquets de brocoli sur le fond de tarte en formant une couche régulière et sans empilement, de façon à ce que chaque part contienne des légumes; ajoutez ensuite les moitiés de tomates cerises en les espaçant joliment pour un rendu coloré.
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7
Versez l’appareil œuf-crème de manière homogène sur les légumes en veillant à ce qu’il s’infiltre entre les bouquets; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et répartir le liquide.
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8
Parsemez le fromage râpé sur toute la surface pour obtenir une belle croûte gratinée; terminez par un filet d’huile d’olive afin d’apporter du parfum et une belle brillance à la cuisson.
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9
Enfournez la tarte sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que le dessus soit pris et légèrement gratiné; surveillez les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir 5 à 10 minutes sur une grille avant de la démouler ou de la découper; ce temps de repos permet à l’appareil de se raffermir et facilite la découpe tout en intensifiant les arômes.