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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) afin qu'il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez les ingrédients ; cela garantit une cuisson homogène dès l'enfournement.
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2
Séparer le brocoli en petits bouquets réguliers puis rincer sous l'eau froide ; égoutter et, si nécessaire, couper les tiges en tronçons fins pour assurer une cuisson uniforme et une belle répartition sur la tarte.
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3
Peler et hacher finement la gousse d'ail. Dans une grande poêle chauffée à feu moyen, verser l'huile d'olive puis ajouter l'ail ; faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum sans le laisser brunir pour éviter l'amertume.
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4
Ajouter les bouquets de brocoli dans la poêle, augmenter légèrement le feu et sauter les légumes 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : vous devez obtenir des brocolis tendres mais encore légèrement croquants, avec de jolies sucs d'ail qui accrochent aux morceaux.
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5
Étaler le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte beurré ou chemisé de papier cuisson, en pressant bien les bords pour qu'ils épousent la forme du moule ; piquer le fond à la fourchette pour empêcher la pâte de gonfler à la cuisson.
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6
Répartir la poudre d'amandes de manière homogène sur le fond de tarte en une fine couche ; elle absorbera l'excès d'humidité des légumes et apportera une texture légèrement friable et un arôme de noisette.
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7
Dans un bol, casser l'œuf puis le fouetter avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un appareil lisse ; assaisonner avec la pincée de sel et de poivre et bien mélanger pour que les saveurs se diffusent de façon homogène.
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8
Verser délicatement la préparation œuf-crème sur la poudre d'amandes en veillant à ne pas déplacer la poudre ; répartir ensuite les brocolis sautés de façon esthétique et uniforme afin que chaque part contienne légumes et appareil crémeux.
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9
Parsemer le fromage râpé en une couche régulière sur toute la surface ; il fondra et formera une croûte dorée qui liera l'ensemble et ajoutera du caractère à la garniture.
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10
Enfourner la tarte dans le four préchauffé et cuire pendant environ 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée, l'appareil pris et le fromage gratiné. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium.
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11
Sortir la tarte et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit nette ; servir tiède pour profiter pleinement des textures contrastées et des arômes qui se sont développés pendant la cuisson.