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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Il doit être à température au moment d'enfourner la tarte.
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2
Séparer le brocoli en petits bouquets réguliers, puis les rincer sous l'eau froide et les égoutter. Couper les tiges en tronçons fins si nécessaire.
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3
Peler et hacher finement l'ail. Chauffer une grande poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive, puis ajouter l'ail. Faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le laisser brunir.
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4
Ajouter les bouquets de brocoli, augmenter légèrement le feu et les faire sauter pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Après cuisson, réserver quelques bouquets entiers pour la décoration.
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5
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson. Presser la pâte contre les bords pour qu'elle épouse le moule, puis piquer le fond à la fourchette.
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6
Répartir la poudre d'amandes en une fine couche sur le fond de tarte. Elle absorbera une partie de l'humidité des légumes et contribuera à garder une base friable.
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7
Casser l'œuf dans un bol et le fouetter avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un appareil lisse. Ajouter le sel et le poivre, puis mélanger.
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8
Verser délicatement l'appareil sur la poudre d'amandes sans la déplacer. Répartir le reste des brocolis sautés, puis disposer les bouquets réservés sur le dessus.
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9
Parsemer le fromage râpé sur toute la surface, en couche régulière. Il doit fondre et former une croûte dorée à la cuisson.
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10
Enfourner dans le four préchauffé et cuire pendant environ 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée, l'appareil pris et le fromage gratiné. Si le dessus dore trop vite, le couvrir d'une feuille d'aluminium.
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11
Sortir la tarte et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servir tiède, une fois la découpe suffisamment nette et la garniture stabilisée.