Quiches & Tartes salées

Tarte fondante brocolis et lardons fumés

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour assurer une chaleur homogène ; disposez la grille au centre afin d’obtenir une cuisson régulière de la pâte et de la garniture.
2

Séparez le brocoli en petits bouquets, rincez-les sous l’eau froide et égouttez. Plongez-les ensuite dans un panier vapeur ou une casserole d’eau bouillante salée pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement ferme ; égouttez soigneusement pour éviter un excès d’humidité dans la tarte.
3

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen‑vivre, ajoutez les lardons et faites-les colorer en les remuant de temps en temps pour qu’ils rendent leur graisse et deviennent croustillants. Retirez-les avec une écumoire puis déposez‑les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse et concentrer les arômes fumés.
4

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 20 cm en veillant à bien ajuster le bord ; piquez le fond à la fourchette pour empêcher la formation de bulles et obtenir un fond croustillant.
5

Répartissez les bouquets de brocoli égouttés en une couche uniforme sur le fond de tarte, en cassant légèrement les plus gros morceaux pour adapter la texture. Parsemez ensuite les lardons croustillants de façon homogène pour que chaque part en contienne.
6

Dans un saladier, fouettez l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire ; ne surchargez pas en sel à cause des lardons.
7

Versez l’appareil œuf‑crème sur la garniture en veillant à bien imbiber les brocolis sans inonder le fond. Répartissez enfin le fromage râpé en une couche régulière pour favoriser la formation d’une croûte dorée et savoureuse.
8

Enfournez la tarte et laissez cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, le mélange crème‑œuf bien pris et le fromage gratiné. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
9

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule pour que la garniture se tienne puis démoulez délicatement. Servez tiède pour apprécier la texture fondante du brocoli et le contraste avec les lardons croustillants.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l’humidité et de la chaleur, ainsi garder la pâte bien froide avant cuisson évite qu’elle ne se rétracte et devienne détrempée, surtout si la garniture est humide. Lorsque les bouquets de brocoli sont cuits, laisser s’égoutter quelques minutes sur une grille ou un torchon propre élimine l’excès d’eau et concentre la saveur, tandis que des morceaux trop fins risquent de se dessécher à la cuisson. Pour des lardons réellement croustillants, les cuire à feu moyen sans remuer constamment jusqu’à ce que la graisse soit rendue, puis les égoutter sur du papier absorbant afin d’éviter qu’ils ne détrempent la préparation. Mélanger la crème et l’œuf en veillant à ne pas trop saler permet d’ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson et d’obtenir une liaison onctueuse sans cassure. Protéger le pourtour de la pâte avec une bande d’aluminium si elle colore plus vite que le centre garantit une cuisson homogène du fond. Contrôler la cuisson en plantant la pointe d’un couteau au centre permet de vérifier que l’appareil est pris sans surcuire le fromage. Laisser la tarte tiédir hors du moule facilite le démoulage et stabilise les saveurs.

Nutrition (pour 100g)

320

kcal

Prot.

17g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres