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1
Préchauffer le four à 180°C; cette température permettra une cuisson homogène qui dore la pâte sans dessécher la garniture. Pendant que le four chauffe, préparer le brocoli pour optimiser le temps de travail.
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2
Laver soigneusement le brocoli, détailler en petits bouquets réguliers pour assurer une cuisson uniforme. Plonger les bouquets dans un panier vapeur ou une casserole d'eau bouillante salée et cuire 8 à 10 minutes: la chair doit être tendre sous la pointe d'un couteau mais conserver une légère tenue pour éviter qu'elle ne se délite dans la tarte.
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3
Dérouler la pâte brisée et l'étaler dans un moule à tarte préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson; ajuster les bords, puis piquer le fond avec une fourchette pour empêcher la formation de bulles et garantir une base croustillante.
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4
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement pour homogénéiser le jaune et le blanc; incorporer la crème fraîche puis émietter le fromage de chèvre frais à la fourchette en veillant à obtenir une texture crémeuse sans gros morceaux. Assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, goûter et rectifier si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
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5
Égoutter les brocolis cuits et les répartir en une couche régulière sur le fond de tarte; tasser légèrement à la main pour éviter les poches d'air. Répartir ensuite la préparation au chèvre sur les bouquets en la versant au centre puis en étalant doucement avec le dos d'une cuillère pour envelopper les légumes.
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6
Enfourner la tarte sur une grille placée dans la partie centrale du four. Cuire 30 à 35 minutes en surveillant la coloration: la surface doit être joliment dorée et la garniture prise, sans être liquide au centre. Si le bord de la pâte brunit trop vite, couvrir légèrement d'une feuille de papier aluminium.
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7
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes dans le moule; ce temps de repos permet à la garniture de se raffermir et facilite le démoulage. Démouler délicatement ou servir directement à la part, en accompagnant éventuellement d'une salade verte vinaigrée pour apporter fraîcheur et contraste de textures.