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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez légèrement ou chemisez de papier sulfurisé un moule à tarte de 20 cm. Déroulez la pâte brisée, laissez-la se détendre quelques minutes, puis foncez le moule sans l'étirer. Piquez le fond à la fourchette et réservez au frais si nécessaire.
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2
Nettoyez le brocoli, séparez-le en petits bouquets et pelez puis coupez la tige en tronçons si vous l'utilisez. Faites cuire à la vapeur 8 à 10 minutes : la pointe d'un couteau doit pénétrer des morceaux tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez soigneusement et laissez tiédir sur du papier absorbant.
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3
Cassez l'œuf dans un saladier et fouettez-le rapidement. Incorporez la crème fraîche en filet, puis ajoutez le fromage de chèvre émietté à la fourchette. Écrasez seulement une partie des morceaux. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade râpée, puis goûtez si possible.
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4
Disposez les bouquets de brocoli refroidis en couche régulière sur le fond de tarte, sans les tasser. Versez l'appareil au fromage de chèvre, étalez-le délicatement avec le dos d'une cuillère sans déplacer les bouquets, puis arrosez d'huile d'olive.
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5
Enfournez au centre du four préchauffé et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et l'appareil pris, sans tremblement excessif au centre. Si les bords brunissent trop vite, couvrez la tarte d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
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6
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes. Démoulez-la ou servez-la dans le moule, puis coupez des parts régulières avec un couteau chaud. Servez tiède, avec éventuellement un tour de moulin à poivre ou des herbes fraîches ciselées.