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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et préparez votre plan de travail : beurrez légèrement ou chemisez avec du papier sulfurisé un moule à tarte de 20 cm pour assurer un démoulage facile. Pendant la montée en température, déroulez la pâte brisée, laissez-la se détendre quelques minutes pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson, puis foncez le moule en appuyant doucement du bout des doigts pour épouser les bords sans étirer la pâte. Piquez le fond à la fourchette en croisant les traits pour permettre à la vapeur de s'échapper et réservez au frais si nécessaire.
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2
Nettoyez le brocoli : séparez-le en petits bouquets réguliers pour garantir une cuisson homogène, pelez et coupez la tige en tronçons si vous souhaitez l'utiliser. Faites cuire à la vapeur pendant 8 à 10 minutes : testez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, les morceaux doivent être tendres mais encore légèrement fermes pour garder de la texture après la cuisson au four. Égouttez soigneusement et laissez tiédir sur du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'eau qui risquerait de détremper la pâte.
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3
Préparez l'appareil au fromage : cassez l'œuf dans un saladier et fouettez-le rapidement pour homogénéiser le jaune et le blanc. Incorporez la crème fraîche en filet tout en mélangeant pour obtenir une consistance lisse et onctueuse. Effritez le fromage de chèvre frais à la fourchette puis ajoutez-le au mélange en écrasant les morceaux pour qu'ils s'intègrent sans chercher à obtenir une purée totalement lisse ; conservez quelques petits éclats pour des poches de saveur. Assaisonnez d'une pincée de sel, d'une pincée de poivre et d'une pointe de noix de muscade râpée en goûtant si possible afin d'ajuster subtilement l'équilibre des arômes.
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4
Assemblage : disposez les bouquets de brocoli refroidis en une couche régulière sur le fond de tarte, en veillant à ne pas les tasser pour conserver de la légèreté. Versez l'appareil au fromage de chèvre par-dessus en l'étalant délicatement avec le dos d'une cuillère pour qu'il imprègne bien les morceaux sans les déplacer. Arrosez d'un filet d'huile d'olive si vous souhaitez ajouter une note fruitée et brillante à la surface.
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5
Cuisson : enfournez la tarte au centre du four préchauffé et laissez cuire 30 à 35 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée et l'appareil pris sans tremblement excessif au centre. Si les bords brunissent trop vite, couvrez la tarte d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson pour préserver une cuisson homogène.
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6
Repos et service : sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que l'appareil se raffermisse et facilite le découpage. Démoulez ou servez directement dans le moule, puis coupez des parts régulières à l'aide d'un couteau chaud pour obtenir des tranches nettes. Servez tiède pour profiter du contraste entre le fond croustillant et la garniture crémeuse, éventuellement agrémentée d'un tour de moulin à poivre ou de quelques herbes fraîches ciselées au moment du service.