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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer aussi votre moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Nettoyer soigneusement les brèdes chouchoux sous l'eau froide pour éliminer poussières et sable, égoutter puis ciseler les feuilles et tiges tendres en lanières régulières afin qu'elles cuisent de façon uniforme et s'intègrent harmonieusement à la garniture.
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3
Éplucher l'oignon et la gousse d'ail, les tailler finement : émincer l'oignon en fines demi-lunes et hacher l'ail en très petits morceaux pour libérer leurs arômes sans dominer les brèdes.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; ajouter l'oignon et l'ail et les faire suer doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, en remuant pour éviter qu'ils ne brûlent et en raclant le fond pour récupérer les sucs.
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5
Ajouter les brèdes ciselées dans la poêle, augmenter légèrement le feu et saisir en remuant pendant environ 4 à 6 minutes jusqu'à ce que l'excès d'eau se soit évaporé et que les feuilles prennent une texture fondante mais encore légèrement al dente ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Dans un saladier, casser l'œuf puis le fouetter légèrement avant d'incorporer la crème fraîche, le sel et le poivre ; mélanger jusqu'à obtenir une liaison onctueuse et homogène, goûter et ajuster l'assaisonnement pour que l'appareil relève sans masquer les saveurs des brèdes.
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7
Foncer la pâte brisée dans le moule individuel en prenant soin d'appuyer sur les bords pour éviter les plis, piquer le fond à la fourchette pour prévenir les poches d'air et, si vous le souhaitez, précuire la pâte à blanc 5 minutes pour une base bien croustillante.
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8
Répartir les brèdes poêlées sur le fond de tarte de façon uniforme, en tassant légèrement pour obtenir une couche régulière qui cuira de manière homogène sans créer de zones humides.
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9
Verser l'appareil œuf-crème sur les brèdes en veillant à ce qu'il s'infiltre bien entre les feuilles ; lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour assurer une cuisson régulière et éviter les bulles d'air.
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10
Enfourner la tarte et cuire 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise, le dessus légèrement doré et le pourtour de la pâte bien coloré ; surveiller la fin de cuisson et, si nécessaire, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium pour éviter un brunissement excessif.
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11
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four pour que les saveurs se stabilisent et que la texture se raffermisse, puis démouler délicatement et servir tiède pour profiter de l'accord entre la pâte croustillante et la garniture fondante.