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1
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Préparer le moule individuel en le beurrant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson.
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2
Nettoyer les brèdes chouchou sous l'eau froide, puis les égoutter. Ciseler les feuilles et les tiges tendres en lanières régulières.
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3
Éplucher l'oignon et l'ail. Émincer l'oignon en fines demi-lunes, puis hacher l'ail en très petits morceaux.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés. Racler le fond de la poêle.
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5
Ajouter les brèdes ciselées et augmenter légèrement le feu. Saisir en remuant pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à évaporation de l'excès d'eau ; les feuilles doivent être fondantes, mais encore légèrement al dente. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Dans un saladier, casser l'œuf et le fouetter légèrement. Incorporer la crème fraîche, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu'à obtenir une liaison homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
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7
Foncer la pâte brisée dans le moule individuel sans l'étirer. Appuyer sur les bords, puis piquer le fond à la fourchette. Si vous le souhaitez, précuire la pâte à blanc 5 minutes.
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8
Répartir les brèdes poêlées sur le fond de tarte et les tasser légèrement pour former une couche régulière.
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9
Verser l'appareil œuf-crème sur les brèdes en veillant à ce qu'il s'infiltre entre les feuilles. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
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10
Enfourner et cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise, le dessus légèrement doré et le pourtour bien coloré. Surveiller la fin de cuisson et couvrir d'une feuille d'aluminium si la surface brunit trop.
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11
Laisser tiédir la tarte quelques minutes hors du four, puis la démouler délicatement. Servir tiède, lorsque la garniture est raffermie.