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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 160–170°C en convection) afin qu’il atteigne la température pendant que vous préparez la garniture.
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2
Rincez soigneusement les blettes sous l'eau froide pour éliminer sable et impuretés ; séparez les feuilles vertes des côtes blanches, puis tranchez les côtes en bâtonnets d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène.
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3
Chauffez une grande poêle avec l'huile d'olive sur feu moyen ; lorsque l'huile commence à briller, ajoutez les côtes de blettes et faites-les suer 4–5 minutes en remuant pour qu'elles deviennent translucides et légèrement caramélisées sur les bords.
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4
Ajoutez les feuilles de blettes en plusieurs fois si nécessaire pour qu'elles perdent de l'eau progressivement ; poursuivez la cuisson 4–6 minutes en remuant souvent jusqu'à obtention d'une texture tendre mais pas pâteuse ; égouttez si beaucoup d'eau s'est dégagée puis rectifiez l'assaisonnement d'une pincée de sel et de poivre.
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5
Pendant que les blettes s'égouttent, déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24–26 cm ; pressez bien les bords contre les parois et piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air lors de la cuisson.
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6
Répartissez uniformément les blettes refroidies sur le fond de tarte en veillant à ne pas trop tasser la garniture pour conserver de l'aération et une cuisson régulière.
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7
Lavez les raisins, séchez-les, coupez-les en deux pour libérer leurs arômes et répartissez-les sur les blettes en veillant à créer un joli contraste visuel et gustatif entre fruit et verdure.
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8
Dans un bol, battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène ; incorporez le fromage de chèvre émietté et mélangez délicatement pour conserver quelques morceaux qui apporteront des touches fondantes, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
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9
Versez l'appareil œuf-crème-fromage sur la garniture en répartissant bien pour qu'il s'infiltre entre les feuilles et les raisins ; tapotez légèrement le moule pour éliminer d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
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10
Enfournez la tarte au centre du four et faites cuire 28–35 minutes : la pâte doit être dorée et le mélange de crème pris et légèrement gonflé ; si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8–10 minutes sur une grille pour que la garniture se stabilise avant de la démouler et la trancher ; servez tiède pour apprécier pleinement l'équilibre entre la douceur des raisins, la fraîcheur des blettes et la rondeur du fromage de chèvre.