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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique, ou à 160–170°C en convection.
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2
Rincez les blettes sous l'eau froide, séparez les feuilles des côtes, puis tranchez ces dernières en bâtonnets d’environ 5 mm.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez les côtes et faites-les suer 4–5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, avec les bords légèrement caramélisés.
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4
Ajoutez les feuilles en plusieurs fois si nécessaire, puis cuisez 4–6 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans être pâteuses. Égouttez-les si elles ont rendu beaucoup d'eau, puis salez et poivrez.
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5
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte de 24–26 cm. Pressez les bords contre les parois, puis piquez le fond à la fourchette.
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6
Répartissez les blettes refroidies sur le fond de tarte sans trop tasser la garniture.
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7
Lavez les raisins, séchez-les, coupez-les en deux, puis répartissez-les sur les blettes.
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8
Battez l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez le fromage de chèvre émietté sans faire disparaître tous les morceaux, puis salez et poivrez.
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9
Versez l'appareil sur la garniture et répartissez-le entre les blettes et les raisins. Tapotez légèrement le moule pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
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10
Enfournez au centre du four et cuisez 28–35 minutes. La pâte doit être dorée et l'appareil pris, légèrement gonflé. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
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11
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 8–10 minutes sur une grille. Démoulez-la, tranchez-la et servez-la tiède.