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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou à 170°C en chaleur tournante.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule de 20 cm. Ajustez-la aux bords, piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais 10 minutes.
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3
Cassez la base des asperges pour retirer la partie fibreuse, puis coupez-les en tronçons d'environ 3 cm. Conservez quelques pointes entières pour le décor, si vous le souhaitez.
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4
Chauffez une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les asperges 4 à 5 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement croquantes. Ajoutez le sel et le poivre en fin de cuisson.
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5
Dans un saladier, mélangez les œufs et la crème fraîche épaisse sans fouetter vigoureusement, jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement aérée. Incorporez le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Répartissez les asperges sur le fond de tarte en gardant quelques pointes pour le dessus. Versez l'appareil sans déborder, puis parsemez uniformément le fromage râpé (emmental ou comté).
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, l'appareil pris sans être sec et le fromage légèrement gratiné. Si le dessus colore trop vite, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, tranchez et servez-la tiède.