Quiches & Tartes salées

Tarte Brighton aux asperges et crème fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou 170°C chaleur tournante) pour garantir une cuisson uniforme de la pâte et de l'appareil.
2

Déroulez le rouleau de pâte brisée et foncez un moule de 20 cm en prenant soin de bien ajuster la pâte aux bords ; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réservez au frais 10 minutes pour que la pâte garde du corps lors de la cuisson.
3

Taillez les asperges vertes : cassez la base pour ôter la partie fibreuse, puis coupez-les en tronçons d'environ 3 cm. Conservez quelques pointes entières si vous souhaitez un décor.
4

Chauffez une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les tronçons d'asperges 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants ; assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en fin de cuisson pour concentrer les arômes.
5

Dans un grand saladier, mélangez deux œufs avec 100 ml de crème fraîche épaisse : battez doucement jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement aérée, puis incorporez une pincée de sel et de poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6

Répartissez les asperges chaudes sur le fond de tarte en une couche uniforme, en gardant éventuellement quelques pointes pour le dessus. Versez l'appareil œufs-crème par-dessus en veillant à ne pas déborder, puis parsemez régulièrement 50 g de fromage râpé (emmental ou comté) pour obtenir une belle gratinée.
7

Enfournez la tarte sur la grille centrale et laissez cuire environ 25 à 30 minutes : la pâte doit être dorée et croustillante, l'appareil pris sans être trop sec, et le fromage légèrement gratiné. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille de papier aluminium pour la fin de la cuisson.
8

Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que la garniture se tienne. Démoulez délicatement, tranchez et servez tiède pour apprécier la texture crémeuse et les arômes des asperges rôties.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une tarte aux asperges fiable et goûteuse, contrôler la cuisson des asperges évite qu’elles rendent trop d’eau et détrempent la pâte, une saisie courte à feu moyen suffit et laisser reposer les tronçons sur du papier absorbant après cuisson retire l’humidité résiduelle. Pour la pâte, un fond bien froid et un léger piquage évitent les poches d’air et garantissent une base croustillante, poser une feuille de papier cuisson et des billes ou des haricots secs pour une cuisson à blanc si la garniture doit être particulièrement humide. Mélanger les œufs et la crème de façon homogène sans fouetter vigoureusement préserve une texture soyeuse et éviter un appareil trop liquide en ajustant la crème par cuillerées. Assaisonner progressivement permet de rectifier le sel après cuisson car le fromage concentrera le goût. Fromage râpé réparti de façon uniforme favorise une gratinée régulière et éviter d’en mettre trop lourd évite une surface caoutchouteuse. Contrôler la cuisson finale avec la pointe d’un couteau plutôt que le temps seul garantit une garniture prise sans dessèchement. Laisser la tarte reposer hors du four cinq à dix minutes stabilise la découpe et concentre les saveurs avant service.

Nutrition (pour 100g)

299

kcal

Prot.

17g

Gluc.

23g

Lip.

Fibres