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1
Préchauffer le four à 180°C pour garantir une cuisson homogène et permettra à la pâte de dorer correctement ; préparer également une grille au milieu du four. Étaler la pâte brisée dans un moule de 24 cm de diamètre en pressant délicatement les bords pour obtenir une épaisseur régulière, puis piquer le fond à la fourchette afin d'éviter les bulles d'air pendant la cuisson.
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2
Éplucher la carotte puis la détailler en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent en même temps que les autres légumes. Laver la courgette sans la peler et la couper en dés de taille similaire. Épépiner le poivron rouge, retirer la membrane blanche et le couper en brunoise. Émincer l'oignon finement pour qu'il fonde rapidement et apporte de la douceur.
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3
Nettoyer les champignons de Paris avec un pinceau ou un linge humide pour retirer la terre sans les détremper, puis les trancher en fines lamelles d'environ 3 mm afin qu'ils rendent leur eau rapidement et prennent de la couleur à la cuisson.
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4
Chauffer une poêle large à feu moyen avec la cuillère d'huile d'olive. Lorsque l'huile commence à briller, ajouter l'oignon émincé et faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant, juste assez pour le rendre translucide et parfumer la poêle.
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5
Ajouter successivement les carottes et cuire 4 minutes en remuant pour les attendrir. Incorporer ensuite la courgette, le poivron et les petits pois ; saler légèrement pour aider à l'évaporation de l'eau et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes. Terminer en ajoutant les lamelles de champignons et cuire 2 à 3 minutes de plus pour qu'ils perdent leur humidité et dorent légèrement.
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6
Retirer la poêle du feu et goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser tiédir une à deux minutes afin que le mélange ne soit pas brûlant avant de l'incorporer à l'appareil à base d'œuf, ce qui évitera de cuire prématurément l'œuf.
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7
Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux. Assaisonner avec la cuillère de sel et le poivre noir moulu, puis fouetter de nouveau rapidement pour bien disperser les épices et aérer légèrement l'appareil.
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8
Répartir uniformément les légumes tiédis sur le fond de pâte piqué, en veillant à ne pas surcharger un côté du moule afin qu'ils chauffent et se tiennent de façon équilibrée pendant la cuisson.
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9
Verser délicatement le mélange œuf-crème sur les légumes en inclinant légèrement le moule si besoin pour que l'appareil s'insère bien entre les morceaux sans déborder. Lisser la surface avec une spatule pour égaliser la garniture.
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10
Enfourner la tarte sur la grille positionnée au centre et cuire environ 30 minutes ; la tarte est prête lorsque la pâte est bien dorée, le dessus pris et légèrement gonflé, et la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre.
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11
Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille afin que l'appareil se raffermisse et facilite le démoulage et la découpe. Servir tiède pour apprécier les textures et les arômes des légumes et des champignons.