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1
Préchauffer le four à 180°C et préparer une grille au milieu du four. Étaler la pâte brisée dans un moule de 24 cm de diamètre, presser les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
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2
Éplucher la carotte et la détailler en dés d'environ 5 mm. Laver la courgette sans la peler, puis la couper en dés de taille similaire. Épépiner le poivron rouge, retirer la membrane blanche et le couper en brunoise. Émincer finement l'oignon.
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3
Nettoyer les champignons de Paris avec un pinceau ou un linge humide, puis les trancher en lamelles d'environ 3 mm.
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4
Chauffer une poêle large à feu moyen avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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5
Ajouter les carottes et cuire 4 minutes en remuant. Incorporer la courgette, le poivron et les petits pois, puis ajouter une partie du sel. Poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes. Ajouter les champignons et cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à légère coloration.
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6
Retirer la poêle du feu, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Laisser tiédir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les légumes ne soient plus brûlants avant de les incorporer à l'appareil à base d'œuf.
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7
Dans un bol, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux. Ajouter le reste du sel et le poivre noir moulu, puis fouetter de nouveau.
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8
Répartir les légumes tiédis sur le fond de pâte piqué, sans surcharger un côté du moule.
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9
Verser délicatement le mélange œuf-crème sur les légumes en inclinant légèrement le moule si nécessaire, afin que l'appareil se répartisse entre les morceaux sans déborder. Lisser la surface avec une spatule.
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10
Enfourner la tarte sur la grille placée au centre et cuire environ 30 minutes. Elle est prête lorsque la pâte est bien dorée, que le dessus est pris et légèrement gonflé, et que la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre.
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11
Sortir la tarte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servir tiède, après raffermissement de l'appareil, pour faciliter le démoulage et la découpe.