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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), puis positionner la grille au centre.
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2
Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel, ajuster les bords et piquer le fond à la fourchette. Réserver au frais cinq à dix minutes.
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3
Égoutter soigneusement le thon au naturel en pressant légèrement la boîte ou le sachet, puis l’émietter à la fourchette dans un bol.
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4
Laver la tomate, ôter le pédoncule et éponger légèrement la chair. La trancher en rondelles fines et régulières de 3–4 mm.
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5
Dans un saladier, réunir la moutarde, la crème fraîche et l’œuf. Fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène, puis assaisonner de sel et de poivre en goûtant pour ajuster.
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6
Répartir le thon émietté en couche uniforme sur le fond de pâte, en écrasant légèrement les morceaux pour éviter les amas.
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7
Disposer les rondelles de tomate en cercles concentriques ou en rosace sur le thon, en faisant légèrement chevaucher chaque tranche.
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8
Verser doucement la préparation à la moutarde sur les tomates, puis secouer légèrement le moule pour la répartir et combler les interstices sans noyer la pâte.
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9
Parsemer le fromage râpé en une fine couche régulière, en insistant légèrement sur les bords (emmental ou gruyère).
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10
Enfourner la tarte 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et le fromage légèrement caramélisé. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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11
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir trois à cinq minutes dans le moule. Démouler délicatement, couper et servir immédiatement.