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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour assurer une cuisson régulière; positionner la grille au centre afin d'obtenir une coloration uniforme de la pâte.
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2
Dérouler le rouleau de pâte brisée dans un moule à tarte individuel en veillant à bien ajuster les bords; piquer le fond à la fourchette sur toute la surface pour éviter les poches d'air et réserver au frais cinq à dix minutes afin que la pâte garde son croustillant.
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3
Égoutter soigneusement le thon au naturel en pressant légèrement la boîte ou le sachet pour éliminer l'excès d'eau; émietter le thon à la fourchette dans un bol pour obtenir des morceaux réguliers qui s'étaleront facilement sur le fond de tarte.
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4
Laver la tomate, ôter le pédoncule et, si souhaité, éponger légèrement la chair pour limiter l'humidité; trancher en rondelles fines et régulières (3–4 mm) pour qu'elles cuisent uniformément sans détremper la pâte.
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5
Dans un saladier, réunir la moutarde de Dijon, la crème fraîche épaisse et l'œuf; fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre entre acidité et onctuosité.
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6
Répartir le thon émietté en une couche uniforme sur le fond de pâte, en écrasant légèrement les morceaux pour éviter les amas, ce qui permettra à la garniture de mieux adhérer et de cuire de façon homogène.
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7
Disposer les rondelles de tomate en cercles concentriques ou en rosace sur le thon en chevauchant légèrement chaque tranche; cette présentation favorise une cuisson homogène et une belle tenue visuelle après cuisson.
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8
Verser doucement la préparation à la moutarde sur les tomates en veillant à bien imbiber l'ensemble sans noyer la pâte; secouer légèrement le moule pour répartir l'appareil et combler les interstices.
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9
Parsemer le fromage râpé (emmental ou gruyère) en une fine couche régulière pour qu'il fonde et forme une croûte dorée, en insistant légèrement sur les bords pour aider la liaison entre pâte et garniture.
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10
Enfourner la tarte pour 25 à 30 minutes; vérifier la cuisson: la pâte doit être dorée et croustillante, la garniture prise et le fromage légèrement caramélisé; si le dessus brunissait trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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11
Sortir la tarte du four et laisser tiédir trois à cinq minutes dans le moule pour que la garniture se raffermisse; démouler délicatement, couper et servir immédiatement pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et la garniture crémeuse.